餐饮产业蓝皮书：中国餐饮产业发展报告（2023）

　　《中国餐饮产业发展报告》（暨餐饮产业蓝皮书）自2006年创立以来，已出版14部，始终坚持聚焦餐饮产业发展的前沿和热点问题，深入准确地分析行业发展状态，已经成为餐饮行业研究成果的重要载体和传播中国饮食文化的重要媒介。《中国餐饮产业发展报告（2023）》分为总报告、地区发展篇、专题报告篇及附录四个部分。总报告对2022年中国餐饮产业的宏观运行进行了分析，剖析了疫情防控常态化下餐饮市场迎来新消费机遇、新投资机会、新技术发展、新产业链协作等新机遇；提出了贯彻党的二十大精神和“十四五”规划餐饮产业的发展目标和推进餐饮业供给侧结构性改革、消费需求侧改革、数字餐饮建设，融入乡村经济发展，提升中华饮食文化影响力，加快绿色、生态、节约型餐饮发展，做好餐饮业民生保障工作，把餐饮业列入实施健康中国战略的重要产业等八大发展任务。本书第二部分为地区发展篇，本篇重点关注了安徽、北京、海南、广东、江苏以及陕西等地区2022年餐饮产业运行数据，对各地餐饮产业运行特点进行客观盘点和分析，着重关注各地面对疫情重创的重振措施和创新出路。本书第三部分为专题报告篇，第一篇为中国餐饮市场主体发展报告，该报告详略得当地介绍了各地区、各类型市场主体的发展情况并加以分析。其他报告选取了具有典型意义的地方特色小吃酸辣粉，在对其发展现状剖析的基础上分析其成功的路径可为我国地域美食速食化发展带来启示。本书结构较为合理，既有对餐饮产业地区发展层面的分析，又有对具体的地方特色餐饮层面的分析，还有对线上外卖市场、餐饮会员精细化管理和《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》颁布等行业关心的热点和前沿问题的研究，可为行业从业人员了解餐饮产业发展现状提供参考，同时对促进餐饮产业高质量发展具有启示借鉴意义.

　　邢颖 ，世界中餐业联合会会长，副教授，原任中国全聚德（集团）股份有限公司董事长。主编高等教育自学考试《餐饮经济学导论》《餐饮企业战略管理》等教材、《中国餐饮产业发展报告》（餐饮产业蓝皮书）等书，曾获“中国餐饮业年度十大人物”等奖项。

Ⅰ 总报告
1后疫情时代餐饮业迎来全面复苏品质餐饮深化发展满足美好生活需要
——中国餐饮业2022年发展回顾与2023～2024年展望　于干千　张黎明　屈燕林　赵京桥／001
22022年中国餐饮产业化发展评价　屈燕林　周宏利／020
Ⅱ 地区发展篇
32022年北京餐饮产业发展报告　云程　韩朔　宗志伟／028
42022年广东餐饮产业发展报告　程钢／046
52022年江苏餐饮产业发展报告　于学荣／070
62022年陕西餐饮产业发展报告　王喜庆　韩洁　张艳／080
72022年安徽餐饮产业发展报告　徐应平／094
82022年海南餐饮产业发展报告　陈恒／120
92022年澳门餐饮产业发展报告　唐继宗／144
Ⅲ 专题报告篇
102022年中国餐饮市场主体发展报告　徐为民　陈倞　孙霞／162
112022年餐饮业减少食物浪费行为调研报告　李诗扬／177
12社区餐饮高质量发展问题与对策研究　世界中餐业联合会社区餐饮研究课题组／188
13川菜产业可持续发展研究报告　川菜产业发展研究课题组／199
142022年中国酸辣粉行业发展报告　司志刚　高晟航／218
15《食品经营许可和备案管理办法》解读　王文江／232
附录《食品经营许可和备案管理办法》／240
Abstract／257
Contents／260