山家清供

　　林洪所写的《山家清供》是一本富有文学韵味和医学养生知识的饮食笔记。全书分上下两卷，共104则食谱。所谓“山家清供”，是指山野人家待客时所用的清淡田蔬。作者以此作为书名，非常明确地表达了他对清淡菜蔬由衷的推崇与喜爱之情，也体现了其追求“清”“雅”的饮食美学思想。这本书是读者了解传统饮食文化与生活美学的佳作。

　　林洪，福建人。字龙发，号可山，南宋绍兴年间进士，著有《山家清供》《山家清事》等。其中《山家清供》广收博采，内容丰富，成为研究宋朝饮食文化的珍贵文献资料。

上 卷
青精饭  002
碧涧羹  004
苜蓿盘  006
考亭蔊  008
太守羹  010
冰壶珍  012
蓝田玉  014
豆粥      017
蟠桃饭  020
寒具      021
黄金鸡  024
槐叶淘  026
地黄馎饦 027
梅花汤饼  028
椿根馄饨  030
玉糁羹  032
百合面  033
栝蒌粉  034
素蒸鸭 又云卢怀谨事  036
黄精果 饼茹  038
傍林鲜  040
雕菰饭  042
锦带羹  044
煿金煮玉  046
土芝丹  048
柳叶韭  050
松黄饼  052
酥琼叶  054
元修菜  056
紫英菊  058
银丝供  060
凫茨粉  062
薝卜煎 又名端木煎  064
蒿蒌菜 蒿鱼羹  066
玉灌肺  068
进贤菜 苍耳饭  070
山海兜  072
拨霞供  074
骊塘羹  075
真汤饼  077
沆瀣浆  078
神仙富贵饼  080
香圆杯  081
蟹酿橙  082
莲房鱼包 084
玉带羹  085
酒煮菜  086
下 卷
蜜渍梅花  088
持螯供  090
汤绽梅  092
通神饼  093
金饭      094
石子羹  096
梅粥  098
山家三脆  099
玉井饭  100
洞庭     102
荼 粥 附木香菜 104
蓬糕      106
樱桃煎  107
如荠菜  108
萝菔面  110
麦门冬煎  112
假煎肉  113
橙玉生  114
玉延索饼  116
大耐糕  118
鸳鸯炙  122
笋蕨馄饨  124
雪霞羹  125
鹅黄豆生  126
真君粥  128
酥黄独  130
满山香  132
酒煮玉蕈  134
鸭脚羹  135
石榴粉 银丝羹附 137
广寒糕  138
河祗粥  140
松玉      142
雷公栗  143
东坡豆腐  144
碧筒酒  146
罂乳鱼  147
胜肉     148
木鱼子  149
自爱淘  150
忘忧齑  152
脆琅玕  154
炙獐      156
当团参  157
梅花脯  158
金玉羹  160
山煮羊  161
牛蒡脯  162
牡丹生菜  163
不寒齑  164
素醒酒冰  166
豆黄签  167
菊苗煎  168
胡麻酒  170
茶供      172
新丰酒法  176