宋宴

　　古人餐桌系列图书第一部，宋宴或许你从未见过如此“丰盛”的一本书。它是食谱，作者根据《山家清供》《中馈录》等宋元典籍文献记载还原了75道宋朝美食，按时令编排，囊括宫廷菜、文人菜与平民菜三级，涉及热荤、素菜、冷盘、羹汤、粥面、糕饼、饮料、果子八类，附有详细的食材配置与制法步骤图，上手容易。它是随笔，跟着作者信步闲逛于宋朝的市井乡间：每道菜背后有什么名堂，菜市货摊新上了什么，寒食重九、春秋社日有哪些热闹，知名的文人雅士为“吃”留下了哪些佳话、笑话……历史风物皆有迹可循。它也展现了宋人的美学，收录宋画、书法、唐宋器物图片还原其时情境，赏花、焚香、玩物……由“吃”延展开去，欣赏一个大雅与大俗兼备的迷人时代。宋宴，是一场宋朝文化的盛宴，色香味俱全，带领你重寻传统文化的魅力。

　　广州人，毕业于广州美术学院美术史系。从事古代饮食书籍编写工作，著有《宋宴》、《元宴》（待出版）。 平面设计师，毕业于广州美术学院装潢设计专业，现居上海。热爱长长短短的旅行，曾沉迷料理，兴起时能一人操办十六人的中式私宴。 毕业于湖北师范大学美术史论专业，古籍善本爱好者。腾讯视频知识频道主讲人，杭州市文化广电旅游局“宋韵文化”智库专家成员，电视剧《梦华录》历史文化顾问，《一馔千年》节目专家顾问，纪录片《风味原产地》顾问，北京曹雪芹故居纪念馆《曹氏的四时食单》项目主研究人。

《宋宴》目录
自序    1
宋朝人的吃    6
再版寄语    20
【春食】
春饼    春日春盘细生菜    23
水晶脍    纤柔分劝处，腻滑难停箸    27
羊脂韭饼    韭嫩脂甘面饼香    31
柳叶韭    柳叶初发芽，夜雨剪春韭    35
鯚鱼假蛤蜊     玉叶微卷堪似蛤     39
梅花汤饼    恍如孤山下，飞玉浮西湖     43
煿金煮玉    拖油盘内煿黄金，和米铛中煮白玉     49
山家三脆     人间玉食何曾鄙，自是山林滋味甜      53
鳜鱼粥     糁如雪色，味绝甘      57
洞庭饐     不待归来霜后熟，蒸来便作洞庭香      61
酥炸牡丹花片     明日春阴花未老，故应未忍着酥煎      65
玉蝉羹     薄透似纸，宛如蝉翼      69
山海兜     趁得山家笋蕨春，借厨熟煮自吹薪      73
笋蕨馄饨     惯识春山笋蕨甜      77
菊苗煎     爽然有楚畹之风      81
蒿蒌菜     蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时       85
玉带羹     吾有镜湖之莼，雍有稽山之笋       89
【夏食】
蜜煎樱桃     烂樱珠之煎蜜        95
肉生法     肉丝酱瓜糟萝卜，食箸不停资大嚼        99
蛤蜊米脯羹     雪揩玉质全身莹，金缘冰钿半缕纤        103
玉灌肺     佛门素食得御爱        107
真君粥     争似莲花峰下客，种成红杏亦升仙        111
莲房鱼包     涌身既入莲房去，好度华池独化龙        115
大耐糕     既知大耐为家学，看取清名自此高        119
河祗粥     鲞脯造粥，能愈头风        123
糟猪蹄爪     带糟豕蹄佐樽罍        127
红丝馎饦     面如虾红，味绝甘美        131
翠缕冷淘     碧鲜俱照箸，经齿冷于雪        135
肉鲊     添得醋来风韵美        139
素蒸鸭     但令烂熟如蒸鸭，不著盐醯也自珍        143
五香糕     人参白术茯苓粉，甑中五香味绝珍        147
雪泡缩脾饮     缩脾饮用清暑气，吐泻烦渴温脾胃        153
香薷饮     火龙嘘焰逼窗纱，细瀹香薷当啜茶        157
紫苏饮     香泛紫苏饮，醒心清可怜        159
【秋食】
东坡豆腐  酒酱甘榧烹菽乳     163
蟹生    喜看缕脍映盘箸，恨欠斫蟹加橙椒     167
假煎肉    瓠与麸熟，不惟如肉     171
粉煎骨头   碧油轻煎嫩黄香     175
广寒糕    金风荐爽，丹桂香飘     179
禁中佳味   白酒初熟，黄鸡正肥     183
春兰秋菊    纤手破新橙，剖梨分玉榴    187
栗糕    新凉喜见栗，鹅儿脱壳黄    191
螃蟹羹    椒姜轻糁蟹羮辣    195
蟹酿橙    新酒菊花、香橙螃蟹之兴    199
鱼鲊    买得荷包酒旋沽，荷包惜不是鲈鱼    203
筭子犭巴    捣脔焙腊脯，案酒香胜殊    207
蜜煎橄榄    良久有回味，始觉甘如饴    211
瓜齑    碧盘盛来什锦丝，鸡白笋脯腌瓜美    215
茭白鲊    卸却青衣见玉肤，但著椒葱渍鲊菹    219
素包子    七宝素馅水晶包    223
骆驼蹄    鸭脂饼餤煎油脆    229
【冬食】
山煮羊    烹羊味清鲜    237
酥黄独    雪翻夜钵截成玉，春化寒酥剪作金    241
盏蒸羊    绿醅量盏蒸羊软    245
金玉羹    山栗薯蓣比金玉    249
煮鱼     清鲜自珍，超然有高韵    253
东坡脯    捶鱼作脯坡不识    257
胜肉饣夹    笋蕈胡桃味胜肉    261
胡萝卜鲊    爱此珊瑚箸，堪登白玉盘    265
炉焙鸡    天寒炉暖焙鸡酥    269
香橼杯    剖果刻金杯，清芳胜玉斝    273
沆瀣浆    雪夜分沆瀣，甘蔗融萝菔    276
满山香    油菜糁椒姜，满山过脔香    279
酿烧鱼    火满红炉酒满瓢，炽炭焦炙鱼羊鲜    283
酥骨鱼    其骨皆酥犹堪食    287
两熟鱼    乳蕈薯粉素鱼肥    291
蜜煎金橘    光彩灼烁如金弹丸    297
拨霞供    浪涌晴江雪，风翻晚照霞    301
【仿古】
猪肚假江珧    306
间笋蒸鹅    308
香螺炸肚    310
荔枝腰子    312
酒炊淮白鱼    314
鸡丝签    317
七宝素粥    320
虾元子·鲜虾肉团饼    322
参考文献    324