书籍详情
开家中式咖啡馆
作者：刘厚军 著
出版社：中国轻工业出版社
出版时间：2023-10-01
ISBN：9787518442386
定价：¥78.00
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内容简介
本书基于企业实际经营经验，深入分析阐述了作者对中国特色咖啡（咖啡馆）的发展理念、中式咖啡独创技术，以及对中式咖啡文化的思考与实践，并以企业真实案例辅以深入浅出的经济理论对中式咖啡馆的运营进行阐述，且从实际操作层面对人工智能（AI）和大数据在中国咖啡馆经营模式与中式咖啡制作技术中的应用，提出了建设思路。书中所举皆为真实案例，且图文并茂，分析叙述生动翔实。作为一本中国原创咖啡书，本书不仅具有一定的思想性与实用性，可作为中国众多咖啡馆经营者的参考书，更因其语言生动活泼、叙述故事隽永动人而具备相当的可读性，非常适合对咖啡有兴趣的大众读者阅读。
作者简介
刘厚军，毕业于南开大学国际经济专业，上海“缶乐（Follow）咖啡”创始人，喝咖啡40多年，2017年因追求“中国创造的咖啡”，从外贸、制造业跨界进入咖啡行业，立志集世界的优质资源，打造中国人口味的咖啡！缶乐（Follow）咖啡，是以意式咖啡为主兼有上海本地特色的中式咖啡馆，2021年7月，推出以“沁漺（CINESSO）”为代表的中式咖啡系列产品。经多年实践、思考和推论，作者提出融入人工智能制作技术的未来“智能咖啡馆（Smart Coffee Shop）”的概念、架构和核心系统建设思路，构建了一种“未来中国咖啡馆”的理论体系。
目录
第一章 融于生活的中国咖啡
咖啡在中国
咖啡是全世界的饮料
中国咖啡的发展历程
咖啡在上海
浓缩时代特征的咖啡
云集各国强手的市场
探索中式咖啡的研发
咖啡在“缶乐”
咖啡“老腔”的小馆
“噱头”十足的产品
中式咖啡的思考
第二章 解密中式咖啡馆的产品战略
菜单里的中国元素
菜单设计的底层逻辑
中式咖啡的起名思路
菜单上榜的平衡技巧
菜单的缓更新、巧迭代
客人点单时的纠结
做客人喜欢喝的咖啡
常见的点单三大场景
成为点单高手的门道
招牌产品要有含金量
“怪”要求逼出新创意
帮客人省钱
一杯成名的“冰澳·白”
100杯卡布奇诺的承诺
超前设计：“预备役”的产品
朴素的“朝”系咖啡
为中国人寻找日常的咖啡
源于研发内动力，掌握创新主动性
朴素的价值观
储备的“阿拉小灶”
喝咖啡的“密码”
咖啡产品的试验田
咖啡店故事的花絮
限定供应的那些咖啡
限定供应的部分“小灶”
限供的秘密
限定供应不是饥饿营销
中西合璧的“笛凡茶”
关于中国人的茶
既传承也敢于打破传统
锲而不舍的工艺创新之路
中式咖啡馆概念的轮廓
亲民的价格召唤茶馆回归
化蝶的中式“炖”咖啡
缶乐的中式咖啡
初试本土口味咖啡
裂变源于积淀
“炖”出平台型中式咖啡
“冰澳·白”的诞生地
“冰澳·白”的研发
不同一般的缶乐冰咖啡
爆款的“酸奶咖啡”
顺应潮流开发真爆款
追“第一”也争“唯一”
寻觅爆款的过程
爆款变经典，品种转品类
打破传统就是缶乐传统
经济学的“弄堂奶咖”
需求和供给“作”平衡
对定义的创新
一杯经济学的咖啡
灵魂是平台型咖啡
品控极致的100杯“卡布”
咖啡是记忆中的味道
思路决定出路，创新源于理解
平台咖啡概念再现
中式咖啡定义的标准
第三章 筹备一家独立咖啡馆
开家咖啡馆的基础工作
咖啡豆和辅料的选择
咖啡馆要自己烘豆吗？
开家咖啡馆的前期投入
咖啡馆硬件装备的选择
咖啡馆的软件系统储备
运营的成本和费用控制
牛奶支出是“可控”成本
咖啡馆和咖啡师
咖啡馆的人力资源配置
人的性格比经验更重要
咖啡师的培训
高标准的咖啡师培训目标
良好的开端是成功的一半
经得起时间磨炼的咖啡师
咖啡制作和设备布置的动线组合
解剖单动线：“麻雀”设计
动线改造，适应制作流程
升级双动线：“麻雀”组合
应对营业高峰，动静结合
广义营销和狭义营销
营销不是推销，以时间换发展
企业定位和产品战略是营销的基础
产能和营销匹配的基础逻辑
关于缶乐营销策略的一些问答
中式咖啡馆的创新动能
创新咖啡在中国
从创新咖啡到咖啡创新的进阶
世界呼唤中国咖啡新势力
“中国咖啡”的未来发展
中国咖啡的时代理解
中国咖啡馆的时代角色
中国咖啡人的时代机遇
第四章 探秘中式咖啡馆的数字化解决方案
咖啡制作的数字化变革
咖啡制作技术的演变
当代咖啡制作技术
咖啡制作技术的发展前景
关于咖啡制作基础常识的数学思考
数字化是未来咖啡馆的科技基础
未来中式智能咖啡馆的理论构架
中式智能咖啡馆（Smart Coffee Shop）的概念
面向未来的数字化中式咖啡馆
中式智能咖啡馆的技术核心
—爱思赛思系统
爱思赛思系统的总体介绍
爱思赛思系统的组成
爱思赛思系统运行的物联网特点
爱思赛思系统运行的智能动态特点
爱思赛思系统的参数差值特点
让数学成为咖啡的语言
爱思赛思系统的数学论证
微积分解决品控极值与优化问题
咖啡数据矩阵及其运算
用概率论发现咖啡数据的隐藏规律
高等数学与咖啡制作技术稳定性的关系
“控制方差、善用偏误”的咖啡制作技术
后记
咖啡在中国
咖啡是全世界的饮料
中国咖啡的发展历程
咖啡在上海
浓缩时代特征的咖啡
云集各国强手的市场
探索中式咖啡的研发
咖啡在“缶乐”
咖啡“老腔”的小馆
“噱头”十足的产品
中式咖啡的思考
第二章 解密中式咖啡馆的产品战略
菜单里的中国元素
菜单设计的底层逻辑
中式咖啡的起名思路
菜单上榜的平衡技巧
菜单的缓更新、巧迭代
客人点单时的纠结
做客人喜欢喝的咖啡
常见的点单三大场景
成为点单高手的门道
招牌产品要有含金量
“怪”要求逼出新创意
帮客人省钱
一杯成名的“冰澳·白”
100杯卡布奇诺的承诺
超前设计：“预备役”的产品
朴素的“朝”系咖啡
为中国人寻找日常的咖啡
源于研发内动力，掌握创新主动性
朴素的价值观
储备的“阿拉小灶”
喝咖啡的“密码”
咖啡产品的试验田
咖啡店故事的花絮
限定供应的那些咖啡
限定供应的部分“小灶”
限供的秘密
限定供应不是饥饿营销
中西合璧的“笛凡茶”
关于中国人的茶
既传承也敢于打破传统
锲而不舍的工艺创新之路
中式咖啡馆概念的轮廓
亲民的价格召唤茶馆回归
化蝶的中式“炖”咖啡
缶乐的中式咖啡
初试本土口味咖啡
裂变源于积淀
“炖”出平台型中式咖啡
“冰澳·白”的诞生地
“冰澳·白”的研发
不同一般的缶乐冰咖啡
爆款的“酸奶咖啡”
顺应潮流开发真爆款
追“第一”也争“唯一”
寻觅爆款的过程
爆款变经典，品种转品类
打破传统就是缶乐传统
经济学的“弄堂奶咖”
需求和供给“作”平衡
对定义的创新
一杯经济学的咖啡
灵魂是平台型咖啡
品控极致的100杯“卡布”
咖啡是记忆中的味道
思路决定出路，创新源于理解
平台咖啡概念再现
中式咖啡定义的标准
第三章 筹备一家独立咖啡馆
开家咖啡馆的基础工作
咖啡豆和辅料的选择
咖啡馆要自己烘豆吗？
开家咖啡馆的前期投入
咖啡馆硬件装备的选择
咖啡馆的软件系统储备
运营的成本和费用控制
牛奶支出是“可控”成本
咖啡馆和咖啡师
咖啡馆的人力资源配置
人的性格比经验更重要
咖啡师的培训
高标准的咖啡师培训目标
良好的开端是成功的一半
经得起时间磨炼的咖啡师
咖啡制作和设备布置的动线组合
解剖单动线：“麻雀”设计
动线改造，适应制作流程
升级双动线：“麻雀”组合
应对营业高峰，动静结合
广义营销和狭义营销
营销不是推销，以时间换发展
企业定位和产品战略是营销的基础
产能和营销匹配的基础逻辑
关于缶乐营销策略的一些问答
中式咖啡馆的创新动能
创新咖啡在中国
从创新咖啡到咖啡创新的进阶
世界呼唤中国咖啡新势力
“中国咖啡”的未来发展
中国咖啡的时代理解
中国咖啡馆的时代角色
中国咖啡人的时代机遇
第四章 探秘中式咖啡馆的数字化解决方案
咖啡制作的数字化变革
咖啡制作技术的演变
当代咖啡制作技术
咖啡制作技术的发展前景
关于咖啡制作基础常识的数学思考
数字化是未来咖啡馆的科技基础
未来中式智能咖啡馆的理论构架
中式智能咖啡馆（Smart Coffee Shop）的概念
面向未来的数字化中式咖啡馆
中式智能咖啡馆的技术核心
—爱思赛思系统
爱思赛思系统的总体介绍
爱思赛思系统的组成
爱思赛思系统运行的物联网特点
爱思赛思系统运行的智能动态特点
爱思赛思系统的参数差值特点
让数学成为咖啡的语言
爱思赛思系统的数学论证
微积分解决品控极值与优化问题
咖啡数据矩阵及其运算
用概率论发现咖啡数据的隐藏规律
高等数学与咖啡制作技术稳定性的关系
“控制方差、善用偏误”的咖啡制作技术
后记
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