书籍详情
餐厅里的革命:从独乐乐到众乐乐
作者:【法】安托万-德巴克
出版社:上海文化出版社
出版时间:2023-09-01
ISBN:9787553528014
定价:¥56.00
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内容简介
1765年法国餐厅的问世,以及它在法国大革命时期和19世纪的巨大发展,让世人都知道了法国人喜欢吃,而且善于谈论吃。这要归功于蛋黄酸酱汁,正是它打破了传统行业壁垒,掀起了餐厅新风。也要归功于马蒂兰·罗兹·德·尚图瓦索,法国历史上第一个餐厅老板;葛立莫·德·拉·黑尼叶,第一个美食评论家;安托南·卡雷姆,第一个明星主厨;布里亚·萨瓦兰,第一个餐桌上的知识分子;埃斯科菲耶,第一个获得法国荣誉军团勋章的厨师。最后,还要归功于那些慕名而去的饕客……法国就这样围绕着吃的仪式延续下去……
作者简介
作者: Antoine de Baecque安托万·德巴克法国当代历史学家,知名影评人、剧评人、美食评论家,巴黎高等师范学院教授。曾任法国《电影手册》杂志主编和法国《解放报》文化版主编,曾参与法国电影资料馆馆藏工作。主要作品有:《一本杂志的历史》(Une histoire d'une revue)《论塔可夫斯基》(Des Essais sur Andréi Tarkovski)《弗朗索瓦·特吕弗传》(François Truffaut)《穿越阿尔卑斯:行走散记》(La traversée des Alpes: Essai d’histoire marchée)《电影历史》(l’histoire-Cinéma) 译者:黄可以 南京大学法语语言文学专业毕业,南京师范大学法语系讲师,代表译著《福尔摩斯与无意识侦探》《哲学带不来幸福》。
目录
引言:巴黎餐厅之地点意识?
马蒂兰·罗兹·德·尚图瓦索:现代餐厅的诞生?
从“胃肠学”到“美食学”:如何理解新派法国菜?
餐盘里的社会:从贵族金口到美食革命?
安托万·博维利耶尔:巴黎第一位餐厅老板
在皇家宫殿用餐:漫步最初的巴黎美食中心?
菜单与餐桌:服务的转变?
安托南·卡雷姆:一位艺术家的诞生或高级料理的问世?
餐厅大道:巴黎厨艺的象征?
“世界第一主厨”奥古斯特·埃斯科菲耶:餐厅这样改变历史
尾注
附:菜谱清单:
葛立莫的美味猪排
布里亚 - 萨瓦兰的小牛腿肉
芜青鸭汤
松露炒蛋
白汁小牛肉
朗姆巴巴
小玛德莱娜
博维利耶尔曙光蛋
博维利耶尔浓汤
普罗旺斯三兄弟的炖羊鱼
高瑟莱的蔬菜炖蛇肉
维利蛋黄酱
大仲马甜菜沙拉
大仲马烤兔肉
维克多·雨果牛腰
比斯开螯虾汤
普罗旺斯金枪鱼段
酒汁炖兔肉
康卡勒岩石餐厅的诺曼底鳎鱼
彼得家的美式螯虾
图匹奈蛋
彭比克蛋
卡吕普索鳎鱼卷
蜜桃梅尔巴
马蒂兰·罗兹·德·尚图瓦索:现代餐厅的诞生?
从“胃肠学”到“美食学”:如何理解新派法国菜?
餐盘里的社会:从贵族金口到美食革命?
安托万·博维利耶尔:巴黎第一位餐厅老板
在皇家宫殿用餐:漫步最初的巴黎美食中心?
菜单与餐桌:服务的转变?
安托南·卡雷姆:一位艺术家的诞生或高级料理的问世?
餐厅大道:巴黎厨艺的象征?
“世界第一主厨”奥古斯特·埃斯科菲耶:餐厅这样改变历史
尾注
附:菜谱清单:
葛立莫的美味猪排
布里亚 - 萨瓦兰的小牛腿肉
芜青鸭汤
松露炒蛋
白汁小牛肉
朗姆巴巴
小玛德莱娜
博维利耶尔曙光蛋
博维利耶尔浓汤
普罗旺斯三兄弟的炖羊鱼
高瑟莱的蔬菜炖蛇肉
维利蛋黄酱
大仲马甜菜沙拉
大仲马烤兔肉
维克多·雨果牛腰
比斯开螯虾汤
普罗旺斯金枪鱼段
酒汁炖兔肉
康卡勒岩石餐厅的诺曼底鳎鱼
彼得家的美式螯虾
图匹奈蛋
彭比克蛋
卡吕普索鳎鱼卷
蜜桃梅尔巴
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