考吃

　　本书以笔记的形式，对中国饮食文化的基本要素以及各地的风味饮食做考证和诠释，寻觅中国饮食中的文化传统。作者在了解大量文献的前提下，通过认真的引证、辨析和梳理，将饮食、民俗以及更加宽阔的俗文化史的内容串联在一起，既构成丰厚的知识背景，又不失浓厚的文化旨趣。从体例上而言，本书从中国民间供奉的“厨神”谈起，接着谈水、火、油、盐等基本饮食要素，再谈到饼、馒头、面条等风味主食，然后谈各地美食，最后以“满汉全席”收尾，由此构成自成一家的“中国食史”。

　　作者朱伟，生于上海，上世纪60年代末到黑龙江生产建设兵团上山下乡，下乡时开始小说写作。1978年起在《中国青年》杂志做记者、编辑。1983年起在《人民文学》小说编辑室做编辑、编辑部副主任，曾在《人民文学》推出刘索拉、阿城、莫言、余华、苏童、格非等一大批作家。1993年起任《爱乐》杂志主编。1995年起任《三联生活周刊》主编。编著大型古典音乐工具书《音乐圣经》，著有散文集《有关品质》。

新版序 
自 序 
厨 神
灵 水 
火
油
盐
酱 
醋
糖 
羹
八 珍
饼
馒 头 
面 条 
粽 子 
米 线
馄 饨
豆 腐
熊 掌
烧 鹅
吃 羊
金齑玉脍 
鲤 鱼
鲥 鱼
鲫 鱼 
河 豚 
鱼 丸 
食 蟹
潘 鱼
吃 蛇
东坡肉
东坡羹 
荠 菜 
马 兰 
鲃肺汤 
佛跳墙 
豆 芽 
面 筋
皮 蛋 
痀偻承蜩 
餐 菊 
竹 笋 
涮 肉 
燕 窝 
北京烤鸭 
吃 素 
腊八粥 
冰食·冰酪 
谭家菜
满汉全席