青稞营养评价与加工技术

　　青稞作为世界上历史悠久的禾谷类作物之一，是高原地区的主要粮食，由于富含β-葡聚糖等营养成分，其发展前景广阔。本书从青稞的营养功能与品质评价，加工特性与利用以及安全评价三个层面对我国青稞产业的发展现状和特点进行了系统总结，并提出了可供我国青稞产业发展借鉴的经验。《青稞营养评价与加工技术》共分为六章，章对我国青稞产业发展现状和趋势进行了分析；第二章分析了青稞的营养与功能；第三章对青稞的营养品质评价进行了论述；第四章系统分析了青稞的理化和加工特性；第五章对传统和现代青稞制品的加工与利用进行了详细分析；第六章提出了青稞及其加工制品质量安全评价的重要性。本书可作为科学了解青稞营养、加工生产及消费领域等各方面知识的入门，希望有助于指导青稞加工与制造行业的科学生产与消费。

　　王凤忠，研究员，博士生导师。现任中国农业科学院农产品加工研究所所长、国家农业科技创新工程食物营养与功能性食品创新团队首席科学家。兼任食品加工与安全控制全国重点实验室主任、农业农村部农产品加工与贮藏综合性重点实验室主任、农业农村部农产品加工标准化技术委员会主任委员、农业农村部农产品加工质量安全风险评估实验室主任、特质农品全国技术中心主任、国家农产品加工产业科技创新联盟理事长、国家食药同源产业科技创新联盟理事长、中国农学会食物与营养专业委员会主任委员等。长期围绕青稞、大豆等民生和特色农产品开展品质评价及综合利用、生物活性物质及功能食品开发研究。

●章绪论
1.1青稞概述
1.2青稞加工利用现状
1.3青稞食品
1.4青稞产业发展现状和趋势
参考文献
第二章青稞的营养与功能
2.1青稞的基本营养组成
2.2青稞功能成分组成
2.3青稞功能活性及机制
2.4加工过程中青稞营养及活性变化
参考文献
第三章青稞的营养品质评价
3.1青稞营养组分的评价方法
3.2青稞营养特性的品种差异分析
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