香椿保鲜加工原理与技术

　　香椿作为一种特色的木本蔬菜，香气浓郁，口味独特，富含人体所需的氨基酸、蛋白质、维生素和微量元素等多种营养成分，以及富含黄酮、多酚、萜类、生物碱等多种生物活性成分，具有抗氧化、抗癌和降血压等功效，食用价值较高。然而，由于香椿季节性强，采摘时间短，采后呼吸旺盛，易受机械损伤，保鲜贮运难度大，采后损失高达30%，经济损失十分严重。因此，香椿采后保鲜和加工技术的应用及产业化发展成为带动产区发展、农民增收致富的重要途径，对推动我国乡村振兴具有重大意义。 本书主要内容取材于著者团队近年来研究成果，同时参考借鉴国内外同行的相关学术成果撰写此书。本书的内容将涵盖香椿采后物流保鲜与贮藏、加工技术与装备、风味与品质、技术应用现状和加工厂设计等全产业链各个环节，是一部内容丰富、兼具科学性与实用性的著作。

　　林少华（1982-），男，硕士，副教授，中国共产党党员。现为北京农业职业学院食品与生物工程系教师，多年来一直致力于都市园艺与园林食品贮藏保鲜和加工技术的科学研究、社会服务及教育教学等工作，在香椿成熟衰老、品质安全调控和深加工产品开发等关键技术方面取得了重要的理论成果。主持省部级等各个级别项目3项，参与省部级等项目17项；在国内外刊物发表和合作发表学术论文43篇，其中，SCI收录5篇（2篇一区）；出版教材3本，其中，主编教材1本；获得专利5项；获得软件著作权1项；参与制定地方标准1项；指导学生参加北京市职业院校技术技能比赛（高职组）分别获得一等奖和三等奖。

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