面点制作工艺

　　《“全国旅游高等院校精品课程”系列教材：面点制作工艺》以深化产教融合为思想，侧重岗课融通的编写思路，以中式面点制作的理论知识认知与工艺技术实践相融合为要义，紧密结合岗位工作任务和职业能力培养，以模块化、项目式、任务型为核心向导，体现出“知行合一、学做一体”的内涵模式。教材内容分为上、中、下三篇，上篇是面点基础知识模块，介绍面点文化、常用设备与器具、原料选用等知识；中篇为面点工艺技术模块，介绍面点的主要制作工艺技术及制作方法；下篇为面点制作实训模块，作品案例化解析各类面团类制品的实践过程和评价细则。《“全国旅游高等院校精品课程”系列教材：面点制作工艺》编排设计采用图解教学的形式，图文并茂，让读者在学习过程中更直观、更清晰地掌握中式面点的应用知识和核心技能，全面提升学习效果。《“全国旅游高等院校精品课程”系列教材：面点制作工艺》为了铺助教师教学，同时配套了PPT课件、数字化教学资源。资源链接与课件免费下载地址：http：//www.cttp.net.cn。

　　邵志明，上海旅游高等专科学校/上海师范大学旅游学院酒店与烹饪学院副院长、副教授，上海市高等职业教育名师工作室主持人、中国商业技师协会餐饮分会副总干事、中国烹饪协会国家注册裁判员、中国饭店协会国家注册裁判员，国家中式面点高级技师、中式烹饪高级技师、高级西式面点师、中国烹饪名师。

上篇 面点基础知识 项目一 中式面点概述 项目二 面点常用设备与器具 项目三 面点常用原料的选用   中篇 面点工艺技术 项目四 面点制作基本功 项目五 各类面团的调制 项目六 面点馅心的制作 项目七 面点的成形技术 项目八 面点的熟制 项目九 面点的调香调味技术 项目十 宴席面点的制作 项目十一 面点的创新发展   下篇 面点实训制作 项目十二 面团面点的制作实例