食品理化检测技术

　　《食品理化检测技术》以食品中常见成分的检测为工作任务，按任务驱动兼顾教、学、做一体化的原则编写而成，主要内容包括检验前准备、食品的物理检测、食品中一般成分的检测、食品添加剂的检测和食品中有毒有害成分的检验五大模块，涵盖样品的采集、制备与保存，样品的预处理，理化检验中的数据记录及管理等基础技能和食品密度、折射率、旋光度、水分、灰分、酸度、糖类、脂肪、蛋白质及氨基酸、维生素、防腐剂、抗氧化剂、发色剂、甜味剂、农药残留、兽药残留等指标检测的理论知识、检测依据及方法、检测技能，充分体现职业性、实践性和开放性的要求。同时，教材将课程思政以思政小课堂的形式融入模块中；配有任务工单，满足新形态教材的要求；数字资源可扫描二维码学习参考；电子课件可从www.cipedu.com.cn下载参考。本书适合于职业教育食品检验检测技术、食品质量与安全、食品智能加工技术、食品生物技术等专业教学使用，也可供食品相关企业的检验岗位及其他检验技术人员参考。

　　无

模块一检验前准备1
项目一食品样品的采集、制备与保存2
项目二食品样品的预处理10
项目三食品理化检测数据记录与数据管理19
模块二食品的物理检测28
项目一食品密度与相对密度的测定29
任务一苹果汁相对密度的测定31
项目二食品折射率的测定34
任务二茶饮料中可溶性固形物含量的测定40
项目三食品旋光度的测定43
任务三味精中谷氨酸钠含量的测定46
模块三食品中一般成分的检测49
项目一食品中水分含量的测定50
任务四火腿肠中水分含量的测定55
项目二食品中灰分的测定58
任务五小麦粉中总灰分含量的测定62
项目三食品酸度的测定65
任务六苹果醋饮料中总酸含量的测定68
任务七桃罐头中有效酸度的测定71
项目四食品中糖类物质的测定74
任务八糖果中还原糖含量的测定78
项目五食品中脂肪的测定82
任务九熏煮香肠中脂肪含量的测定85
项目六食品中蛋白质和氨基酸的测定89
任务十乳粉中蛋白质含量的测定93
任务十一酱油中氨基酸态氮含量的测定97
项目七食品中维生素的测定101
任务十二橙子中L-抗坏血酸含量的测定102
模块四食品添加剂的检测106
项目一食品中防腐剂含量的测定107
任务十三酱腌菜中山梨酸、苯甲酸含量的测定109
项目二食品中抗氧化剂含量的测定114
任务十四油脂中BHA和BHT含量的测定116
项目三食品中发色剂的测定120
任务十五卤肉中亚硝酸盐含量的测定122
项目四食品中甜味剂的测定126
任务十六风味饮料中阿斯巴甜含量的测定131
模块五食品中有毒有害成分的检验135
项目一食品中农药残留的测定136
任务十七苹果中有机磷农药残留量的测定138
项目二食品中兽药残留的测定144
任务十八蜂蜜中氯霉素残留量的测定147
参考文献152