新型水果发酵酒生产技术（第2版）

　　本书简单介绍了果酒原料和酿造方法，重点介绍了仁果类、核果类、浆果类、柿枣类、瓜果类、坚果类等八大类250余种水果发酵酒生产配方、工艺流程与操作要点，可供酿酒企业技术人员、从事发酵酒新产品开发研究的科研人员以及相关院校食品专业师生阅读参考。

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第一章 概述
一、果酒发展现状及前景 001
二、果酒的种类 001
三、果酒酿造主要原料 001
四、果酒生产的一般方法 002
第二章 仁果类果酒生产技术
一、干型苹果酒 003
二、冬果梨果酒 004
三、半干型酥梨果酒 005
四、玫瑰茄苹果果酒 006
五、山楂酒 006
六、低度海红果酒 008
七、西府海棠果果酒 008
八、雪梨绿茶发酵酒 009
九、安梨酒 010
十、榅桲果酒 011
十一、山楂干果酒 012
十二、茶香型苹果酒 013
十三、金樱子发酵果酒 014
十四、金樱子蜂蜜酒 015
十五、花红果酒 015
十六、茶树花苹果酒 017
十七、西洋参果果酒 018
十八、山楂保健果酒 019
十九、山梨果酒 019
二十、早酥梨果酒 021
二十一、山丁果果酒 021
二十二、豆梨发酵果酒 022
二十三、野生刺梨果酒 023
二十四、枇杷酒 024
二十五、甜苹果酒 025
二十六、茶多酚苹果酒 026
二十七、软儿梨白兰地果酒 027
二十八、金秋梨果酒 028
二十九、苹果白兰地酒 029
三十、冰糖红梨酒 030
三十一、刺梨蜂蜜果酒 030
三十二、砀山梨酒 031
三十三、低醇梨酒 032
三十四、金刺梨果酒 032
三十五、沙果果酒 033
三十六、多依果酒 034
第三章 核果类果酒生产技术
一、青梅果酒 035
二、樱桃果酒 036
三、欧李果酒 037
四、发酵型蜂蜜梅酒 038
五、野生牛奶子果酒 039
六、杏子果酒 040
七、黄桃果酒 041
八、山茱萸果酒 042
九、发酵型白刺果酒 043
十、酥李果酒 044
十一、干白杨梅酒 045
十二、杨梅果酒 046
十三、水蜜桃果酒 047
十四、光核桃果酒 048
十五、李子果酒 049
十六、平谷大桃果酒 050
十七、低度欧李发酵果酒 051
十八、樱桃干红果酒 052
十九、钙果果酒 053
二十、布朗李果酒 054
二十一、稠李子果酒 055
二十二、姜汁毛樱桃果酒 055
第四章 浆果类果酒生产技术
一、柑橘果酒 057
二、脐橙果酒 058
三、野生粉枝莓果酒 058
四、黑莓果酒 059
五、猕猴桃酒 060
六、龙葵果酒 061
七、蓝莓果酒 061
八、黑加仑果酒 063
九、枸杞果酒 064
十、东方草莓酒 065
十一、起泡枸杞果酒 066
十二、树莓果酒 067
十三、黑果腺肋花楸果酒 068
十四、桑葚酒 069
十五、清爽型橙酒 070
十六、黑枸杞果酒 070
十七、甜型野生蓝莓酒 072
十八、桑葚甜红果酒 072
十九、半干型桑葚全汁果酒 073
二十、蔓越莓干型酒 074
二十一、蓝莓干酒 075
二十二、蜜橘果酒 077
二十三、沙田柚果酒 078
二十四、甜型黑加仑果酒 079
二十五、提子果酒 080
二十六、松针香橙抗氧化功能果酒 081
二十七、猕猴桃干酒 082
二十八、蓝靛果忍冬酒 082
二十九、乌饭树果酒 083
三十、石榴糯米酒 084
三十一、狗枣猕猴桃果酒 085
三十二、山莓果酒 086
三十三、毛酸浆果酒（一） 087
三十四、毛酸浆果酒（二） 088
三十五、石榴酒 089
三十六、桑葚蜂蜜果酒 090
三十七、椪柑果酒 090
三十八、血橙果酒 091
三十九、砂糖橘发酵酒 092
四十、脐橙全汁果酒 093
四十一、沙棘果酒 094
四十二、芦柑果酒 094
四十三、橘子果酒 096
四十四、蜂蜜沙棘果酒 097
四十五、贡柑果酒 098
四十六、覆盆子发酵酒 099
四十七、无梗五加果酒 099
四十八、低醇南丰蜜橘酒 100
四十九、圣女果酒 101
五十、玫瑰香橙果酒 101
五十一、贵长猕猴桃酒 102
五十二、核桃花石榴果酒 103
五十三、胡柚果酒 104
五十四、黄金贡柚果酒 105
五十五、狭果茶藨子果酒 106
五十六、桤叶唐棣果酒 107
五十七、沙棘红曲酒 107
五十八、柚子果酒 108
五十九、柚子全果果酒 109
六十、软枣猕猴桃果酒 110
第五章 热带、亚热带果类果酒生产技术
一、龙眼果酒 111
二、荔枝酒 111
三、低醇椰子水果酒 112
四、芒果酒 113
五、山竹酒 114
六、番荔枝果酒 115
七、橄榄酒 116
八、香蕉果酒 117
九、木奶果果酒 118
十、雪莲果发酵酒 119
十一、人参果果酒 120
十二、罗汉果果酒 121
十三、百香果果酒 121
十四、马蹄果酒 122
十五、荞麦百香果果酒 123
十六、芒果蜂蜜果酒 124
十七、火棘发酵果酒 125
十八、黄皮果酒 126
十九、风味杨桃果酒 127
二十、蜂蜜桂圆果酒 128
二十一、无花果果酒 129
二十二、野生红心果果酒 130
二十三、半干型菠萝果酒 131
二十四、红心火龙果果酒 132
二十五、番石榴果酒 133
二十六、西番莲果酒 135
二十七、番石榴汁茶酒 135
二十八、菠萝果酒 136
二十九、莲雾果酒 137
三十、白火龙果果酒 137
三十一、菠萝皮渣糯米果酒 138
三十二、野木瓜果酒 139
三十三、干型番木瓜果酒 140
三十四、番木瓜酒 141
三十五、木瓜果肉浸渍发酵果酒 143
三十六、野木瓜糯米酒 143
三十七、波罗蜜果酒 144
第六章 复合类果酒生产技术
一、苹果香椿复合酒 146
二、西瓜桑葚复合果酒 147
三、酥枣高粱复合果酒 147
四、血糯桂圆酒 148
五、发酵型青梅枸杞果酒 149
六、越橘红豆果酒 149
七、枸杞菠萝复合果酒 150
八、桂花鸭梨复合型果酒 151
九、火龙果苹果复合果酒 152
十、玫瑰茄桑葚复合果酒 153
十一、芒果与番茄复合发酵果酒 154
十二、芒果火龙果复合果酒 155
十三、金红果葡萄复合果酒 156
十四、海红果苹果复合汁果酒 157
十五、脐橙石榴复合果酒 158
十六、野生山里红与山楂复合果酒 159
十七、樱桃草莓复合果酒 159
十八、刺梨酥李复合果酒 160
十九、枸杞覆盆子复合果酒 161
二十、蓝靛果蓝莓复合果酒 162
二十一、百香果山药复合果酒 163
二十二、蓝莓紫薯酒 164
二十三、黑加仑蓝莓复合果酒 164
二十四、雪莲果、梨、刺梨混合发酵果酒 165
二十五、桑葚石榴复合果酒 166
二十六、人参果南瓜保健果酒 167
二十七、龙眼菠萝复合果酒 168
二十八、柚子红枣复合保健酒 169
二十九、山楂石榴复合果酒 170
三十、柿子山楂复合果酒 170
三十一、山楂葡萄果酒 171
三十二、苹果山楂复合果酒 172
三十三、苹果菠萝复合果酒 173
三十四、木瓜红枣果酒 174
三十五、瓯柑南瓜果酒 175
三十六、木瓜西番莲复合果酒 176
三十七、苹果山楂葡萄复合果酒 177
三十八、香蕉菠萝复合果酒 178
三十九、草莓葛根果酒 179
四十、芦荟番茄酒 180
四十一、木瓜仙人掌复合果酒 181
四十二、沙棘青稞酒 182
四十三、雪莲果西番莲复合果酒 184
四十四、葡萄干山楂干大枣果酒 184
四十五、山楂鸭梨复合果酒 185
四十六、新型宝珠梨蓝莓酒 186
四十七、椰子水腰果梨复合果酒 187
四十八、草莓沙棘复合酒 188
四十九、草莓金樱子复合果酒 190
五十、澳洲青苹红富士复合果酒 191
五十一、豆浆青梅酒 191
五十二、菠萝红心火龙果复合果酒 192
五十三、草莓柿子复合果酒 193
五十四、带壳百香果甘蔗汁复合果酒 194
五十五、低醇苹果梨酒 195
五十六、无梗五加果山葡萄复合果酒 195
五十七、桂花红枣酒 196
五十八、西府海棠果葡萄复合果酒 197
五十九、黑莓蓝莓复合果酒 198
六十、红枣甘草复合果酒 199
六十一、红枣桑葚菊花复合梨酒 200
六十二、红枣桃复合果酒 201
六十三、橘子菠萝复合果酒 202
六十四、猕猴桃百香果酒 202
六十五、蜜柚桂圆果酒 203
六十六、糯玉米菠萝复合果酒 204
六十七、三华李香蕉复合果酒 205
六十八、山楂山药果酒 205
六十九、山楂红心火龙果复合酒 206
七十、仙人掌果黑枸杞复合果酒 207
七十一、人参仙人掌果酒 208
七十二、红树莓蓝莓复合果酒 209
七十三、雪梨枇杷果酒 210
七十四、巨峰葡萄布朗李复合果酒 210
七十五、干型山楂紫薯果酒 211
七十六、山茱萸猕猴桃果酒 212
第七章 柿枣类果酒生产技术
一、沙枣果酒 214
二、红枣果酒 215
三、太谷壶瓶枣酒 215
四、野酸枣果酒 216
五、青枣果酒 217
六、大枣枸杞保健果酒 218
七、柿子果酒 219
八、酸枣全果果酒 221
九、樱桃番茄果酒 222
十、拐枣果梗酒 223
十一、红曲柿酒 224
十二、玫瑰冬枣酒 225
十三、木枣果酒 225
十四、黑枣果酒 226
第八章 瓜果类果酒生产技术
一、优质哈密瓜酒 227
二、三叶木通果酒 228
三、打瓜酒 228
四、西瓜汁果酒 229
五、甜瓜果酒 230
六、西瓜皮果酒 231
第九章 坚果类果酒生产技术
一、银杏果酒 233
二、杏仁乳发酵果酒 234
三、核桃果酒 235
参考文献 237