化学与健康

　　《化学与健康》共分为五篇。第一篇介绍了人体内的化学元素、化学反应和化学平衡等与人体健康的关系；第二篇介绍了食品添加剂和咖啡等饮料中的化学物质在人体内的作用；第三篇讲述了洗发水、洗面奶和洗衣液等生活清洁用品中的化学物质的具体作用机制；第四篇从药物与化学的角度展开，介绍了一些常见的药物如青霉素、吗啡等；第五篇讲述了烟草、涂料等对生活环境的影响，从化学的专业视角使人们了解与健康有关的知识。

暂缺《化学与健康》作者简介

目录前言第一篇 化学元素与人体健康1 热闹的“元素之家” 31.1 初相遇 境中问“化” 31.2 慢相识 “化”园寻理 31.2.1 认识“元素之家” 31.2.2 常量元素——钙 51.3 深相知 “化”出健康 71.3.1 铁——贫血卫士 81.3.2 锌——生命之花 9参考文献 10图片来源 102 奇妙的人体化学反应 112.1 初相遇 境中问“化” 112.2 慢相识 “化”园寻理 122.2.1 食物们的表演——化学反应的基本类型 122.2.2 酶促化学反应 132.2.3 生物氧化反应 182.2.4 配位反应 202.3 深相知 “化”出健康 22参考文献 25图片来源 263 那些你不知道的“化学平衡” 273.1 初相遇 境中问“化” 273.2 慢相识 “化”园寻理 273.2.1 人体酸碱平衡 273.2.2 人体激素平衡 313.2.3 人体水平衡 333.3 深相知 “化”出健康 343.3.1 胃酸中的“漏网之鱼” 353.3.2 内环境与运动饮料 363.3.3 补钙大计与元素平衡 36参考文献 37图片来源 38第二篇 食品添加剂和饮料4 描绘食物色彩的“利器” 414.1 初相遇 境中问“化” 414.2 慢相识 “化”园寻理 424.2.1 食物诱人的秘密 424.2.2 食用色素的历史 434.2.3 天然色素 444.2.4 合成色素 464.3 深相知 “化”出健康 494.3.1 被误解的合成色素 494.3.2 被高捧的天然色素 514.3.3 功能性食用天然色素 524.3.4 如何鉴别食物是否染色 57参考文献 58图片来源 585 闻香“识”化学 595.1 初相遇 境中问“化” 595.2 慢相识 “化”园寻理 605.2.1 香从哪里来 605.2.2 香味背后的化学“秘密” 655.3 深相识 “化”出健康 685.3.1 闻 685.3.2 熏 695.3.3 吃 70参考文献 71图片来源 716 打开食物的灵魂 726.1 初相遇 境中问“化” 726.2 慢相识 “化”园寻理 736.2.1 舌头上的特殊结构 736.2.2 酸甜苦辣咸五味 746.3 深相知 “化”出健康 826.3.1 五味调和之美在于中和 826.3.2 食物五味vs. 人体五脏 82参考文献 85图片来源 857 与咖啡的美丽邂逅 867.1 初相遇 境中问“化” 867.2 慢相识 “化”园寻理 877.2.1 缱绻咖啡里的香气 877.2.2 咖啡豆烘焙过程中的化学反应 877.3 深相知 “化”出健康 907.3.1 咖啡因——提神的奥秘所在 907.3.2 咖啡因——预支你的精力 93参考文献 95图片来源 958 聆听软饮料的“低语呢喃” 968.1 初相遇 境中问“化” 968.2 慢相识 “化”园寻理 978.2.1 饮料里的“泡泡王国” 978.2.2 “泡泡精灵”的秘密 988.3 深相知 “化”出健康 1008.3.1 饮料与酒的热门组合 1008.3.2 与人体健康相爱相杀的碳酸饮料 102参考文献 104图片来源 105第三篇 生活清洁用品9 不可不知的洁发秘密 1099.1 初相遇 境中问“化” 1099.2 慢相识 “化”园寻理 1109.2.1 洗发水的发展史 1119.2.2 洗发水的主要成分 1129.3 深相知 “化”出健康 1179.3.1 含硅油洗发水真的有害吗 1189.3.2 正确使用洗发水 120图片来源 12110 正确选择洁面产品 12210.1 初相遇 境中问“化” 12210.2 慢相识 “化”园寻理 12210.2.1 洁肤原理 12210.2.2 洗面奶的类型 12310.2.3 洗面奶的成分 12310.3 深相知 “化”出健康 128图片来源 13011 护衣大使——洗衣液 13111.1 初相遇 境中问“化” 13111.2 慢相识 “化”园寻理 13211.2.1 洗衣界老臣——洗衣粉 13211.2.2 洗衣界新秀——洗衣液 13311.3 深相知 “化”出健康 13711.3.1 荧光剂致癌？ 13811.3.2 洗衣液选择小技巧 138参考文献 139图片来源 140第四篇 药物与化学12 细菌的克星——青霉素 14312.1 初相遇 境中问“化” 14312.2 慢相识 “化”园寻理 14312.2.1 偶然的惊喜 14312.2.2 杀菌机理 14512.3 深相知 “化”出健康 149参考文献 150图片来源 15013 止痛药的遗憾——吗啡 15113.1 初相遇 境中问“化” 15113.2 慢相识 “化”园寻理 15213.2.1 不平凡的出身 15213.2.2 止痛缘由 15313.3 深相知 “化”出健康 154参考文献 158图片来源 15814 呦呦握“蒿”传福音 15914.1 初相遇 境中问“化” 15914.2 慢相识 “化”园寻理 16014.2.1 追本溯源话青蒿 16014.2.2 疟原虫的“人生之路” 16114.3 深相知 “化”出健康 164参考文献 166图片来源 166第五篇 绿 色 家 居15 室内“隐形杀手” 16915.1 初相遇 境中问“化” 16915.2 慢相识 “化”园寻理 16915.2.1 源起 17015.2.2 探微 17215.2.3 因果 17415.3 深相知 “化”出健康 175参考文献 177图片来源 17716 那些涂层很有“料” 17816.1 初相遇 境中问“化” 17816.2 慢相识 “化”园寻理 17816.2.1 涂料的演变 17816.2.2 涂料的组成 18116.3 深相知 “化”出健康 182参考文献 186图片来源 18717 打造健康居室环境 18817.1 初相遇 境中问“化” 18817.2 慢相识 “化”园寻理 18917.2.1 室内空气污染的来源 18917.2.2 室内空气污染的七种表现 19317.3 深相知 “化”出健康 19517.3.1 控制室内空气污染的认识误区 19517.3.2 室内空气污染的源头控制 19617.3.3 室内空气污染的末端治理 198参考文献 198图片来源 199