芳香世界：香味的博物志

　　这是一部有关香味的博物志，讲述了熏香、香料、花园、香水等有关香味的一切。 长期以来，植物利用芳香族化合物的化学特性来塑造周围的世界。乳香树通过分泌乳香脂密封受伤的组织，以保护树木免受入侵病原体侵害；茉莉会产生一种含有芳樟醇分子的花香以吸引授粉的蛾子；花烟草则通过一种类似的芳香族化合物苄基丙酮来吸引传粉者。就植物而言，它们产生香味分子只是为了自己——繁殖、抵御和健康。但就人类而言，香味是一种良善的力量，并一直在寻找气味的来源和秘密。 珀尔斯汀将故事和科学融合在一起，调查植物产生的气味强烈的分子以及它们如何影响我们的世界。本书颠覆了我们以人为中心的对香味的感知，并研究了植物产生芳香分子的原因，引导读者重新看待我们所处的芳香世界。

　　[美]埃莉斯·弗农·珀尔斯汀（Elise Vernon Pearlstine），生物学博士，曾在野生生物学领域工作17年，后因为热爱成为一名专业调香师，并成立了自己的香水公司。她还在企业和学校授课，教授有关香水的生物学、艺术和历史，并在Çafleurebon等专业香水网站上撰写有关天然香水成分的文章。王晨，北京林业大学观赏园艺专业学士，观赏园艺与园林植物专业博士肄业。自由译者，主要从事科普和专业图书译介工作。代表译著有《伟大的博物学家》《授粉博物志》《餐桌上的浪漫史》《植物教会我们的事》《园丁拯救地球》等。

序／001
致谢／008
引言／001
PART 1 熏香、木头和树脂005
01 火炬木：乳香、没药和柯巴脂／009
02 散发芳香的木头：沉香和檀香／035
PART 2 香料059
03 西高止山脉上的香料／069
04 香料群岛／085
05 番红花、香子兰和巧克力／097
PART 3 香味花园与芳香草本115
06 花园／125
07 芬芳花朵与芳香草本／143
08 蔷薇／175
PART 4 香水制造：从柑橘到麝香191
09 简朴的开始：薄荷与松节油／199
10 香水的香调／219
PART 5 芳香与时尚255
11 不可能的花与香水的打造／259
12 芳香世界：产业与时尚／269
术语表／285
注释／293
索引／307