无麸质食品的秘密

　　生活中，我们有时会遇到这类人群——他们在食用面包、饼干、馒头、面条等食物后，通常会出现腹痛、腹胀、腹泻、体重减轻、发育不良等症状。这是因为小麦粉里含有麸质（面筋蛋白），而这部分人的身体却不能很好地处理它。《无麸质食品的秘密》借助图文并茂的形式，采用通俗易懂的语言，深入浅出地介绍了生活中的麸质不适应症、常见的无麸质食品及其原料、麸质的本质、食物在人体内的消化吸收之旅、麸质不适应症的解决方案、无麸质食品的标准及标识等内容，对公众更科学地了解和认识麸质与健康的关系具有积极的作用。

　　傅玲琳，博士，教授，博士生导师，美国哈佛大学博士后，英国剑桥大学高级访问学者，兼任中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会常务理事、中国生物发酵产业协会益生制品分会理事、中国食品科学技术学会第三届青年工作委员会委员、全国工具酶标准化技术委员会委员、中国研究型医院学会过敏医学专业委员会食物过敏学组委员等，《Food Science and Human Wellness》《食品研究与开发》等期刊编委。入选教育B长江学者奖励计划-青年学者、浙江省首批“万人计划”青年拔尖人才、浙江省杰出青年科学基金获得者、首批浙江省高校领军人才培养计划领军人才、浙江省高等学校中青年学科带头人等。荣获霍英东基金会高等院校青年科学奖、中国食品科学技术学会科技创新奖-杰出青年奖、首届浙江省青年科技英才奖、浙江青年五四奖章、浙江省省高校“Z受师生喜爱的书记”等荣誉称号。王彦波，博士，教授，博士生导师，曾在美国佛罗里达大学（University of Florida， UF）从事博士后研究，兼任中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程专业委员会常务理事、中国食品科学技术学会第三届青年工作委员会委员、全国特殊膳食标准化技术委员会委员、中国生物工程学会食品生物技术专业委员会委员等，《Food Science and Human Wellness》《食品工业科技》《食品研究与开发》等期刊编委。入选国家“万人计划”领军人才、科技部创新人才推进计划、福建省闽江学者、山东省泰山产业领军人才、首批浙江省高校领军人才培养计划领军人才、浙江省151人才工程培养人员、浙江省高等学校中青年学科带头人等。连续入选全球前十万名Z有影响力科学家、全球TOP 2%D尖科学家等，荣获全国商业科技创新人物等荣誉称号。王作金，大连弘润莲花食品有限公司董事长、大连弘润全谷物食品有限公司总经理、大连市轻工业联合会副会长，长期从事无麸质全谷物食品的研发、生产和销售工作，授权国家发明专利近10件、国际专利1件，企业产品通过无麸质认证、中国有机认证、欧盟有机认证、加拿大无麸质认证以及美国、加拿大农业部有机认证等，深受消费者的喜爱。

章 生活中的麸质不适应症 
 节 麸质不适应症 
  乳糜泻 
  小麦过敏 
  小麦敏感 
 第二节 儿童麸质不适应症 
  儿童乳糜泻 
  儿童小麦过敏 
  儿童小麦敏感 
第二章 奇妙的无麸质食品 
 节 麸质与食品
  什么是含麸质食品 
  无麸质食品 
  无麸质食品的国内外现状 
 第二节 无麸质食品的原料 
  大米 
  玉米
  高粱 
  荞麦
  羽扇豆 
 第三节 无麸质食品的加工 
 第四节 市场上的无麸质食品 
第三章 解锁麸质的密码 
 节 正确面对麸质不适应症 
  我们的身体与健康 
  积极面对麸质不适应症 
 第二节 麸质真面目 
  麸质的化学本质 
  食品中的麸质 
  麸质存在的部位
 第三节 小麦、大麦和黑麦的起源 
  小麦是什么 
  小麦在世界的传播 
  小麦在中国的传播 
  大麦的起源 
  黑麦的起源 
 第四节 麸质不适应症解决方案 
  小麦品种的培育与筛选 
  食品中麸质的消减 
  益生菌与麸质不适应症 
  无麸质饮食 
第四章 人体里的奇妙旅行 
 节 食物的消化吸收 
  我们的消化系统 
  消化系统的功能 
  不同食物的消化吸收 
 第二节 免疫系统大作战 
  我们的免疫系统   
  免疫系统的功能 
  抗原与抗体 
  免疫系统失去平衡 
第五章 探寻食品中的麸质 
 节 无麸质食品标准 
 第二节 麸质检测 
  PCR 
  质谱法 
  免疫印迹法 
  ELISA 
 第三节 无麸质食品标识 
  美国 
  欧盟 
  加拿大 
  澳大利亚  
主要参考文献