超级水果：牛油果小史

　　牛油果可谓是21世纪最具标志性的食物。在不到百年的时间里，它从一种鲜为人知的地区美食蜕变成为风靡全球的“超级水果”，稳坐社交媒体“宠儿”宝座。对于一种质地奇怪、味道不甜、煮熟后会变苦的水果来说，这似乎是一个令人震惊的发展轨迹，但正是这些矛盾之处促成了牛油果的崛起——尽管它奇奇怪怪，但它脂肪丰富、营养密集、相当健康。在销售商数十年如一日的创造性营销努力下，牛油果逐渐成为一种新颖而正确的食物，一个“干禧一代”生活方式的潮流标志。 通过生动的逸事、多彩的图片和美味的食谱，本书追溯了牛油果的百年上位史：它与更新世时期的巨型食草动物共同进化；它被墨西哥的西班牙征服者欣然接纳；它走向现代人的餐桌，成为水果中的“超级水果”。

　　杰夫·米勒（Jeff Miller）科罗拉多州立大学酒店管理系副教授，著有《食品研究：研究方法导论》等。

1　牛油果的历史　　... 001
2　牛油果的种植　　... 067
3  销售一种奇怪但营养丰富的水果　　... 127
4　牛油果的食用及其他用途　　... 159
 
食谱　　... 191
附录：牛油果的种类　　... 211
延伸阅读　　... 220
致谢　　... 228