新民说·中世纪的餐桌：从食味到知味

　　本书为探究中世纪饮食文化的新史学著作。作者在广泛介绍中世纪食谱、菜式，以及面包、肉、奶酪、油、酒等各类食物的基础上，追溯了中世纪烹饪技法、饮食偏好、用餐器具、餐桌礼仪的演进和变化，探究了各类食材、佐料如何被发现、进入人们生活，以及面包、橄榄油、葡萄酒何以成为文明的标志物等。本书通过“吃”这一轻松的视角，描绘了中世纪日常生活与社会变革的多个侧面，力图摆脱对中世纪即等同于黑暗野蛮的不公正的刻板成见，发掘出中世纪对欧洲文明起源与发展的深刻影响。

　　马西莫·蒙塔纳里（Massimo Montanari），意大利博洛尼亚大学中世纪史教授，欧洲科学学会成员，国际期刊《食物和历史》（Food and History）的创刊人和编辑。研究方向为烹饪史、饮食文化等，主要著作包括《食物即文化》（Il cibo come cultura）、《意式烹饪：一段文化史》（La cucina italiana： Storia di una cultura）等。

前  言   一起上路吧
     中世纪成为传统的代名词
     食物的中世纪光环
     魂穿中世纪，惊喜还是惊吓？ 中世纪，远还是近？ 文献里的中世纪烹调史
食材革命与观念革命
再现中世纪烹饪是否可行 中世纪食谱 享誉贵族圈的第一类食谱
风靡意大利的第二类食谱
现代食谱写作的奠基人 食物的语法 食物：诉说身份的另类语言
食物语言的词库
食物语言的词法
食物语言的句法
食物语言的修辞 食物的时间 食物种植：摆脱“自然时间”的束缚
储藏与分配：抵御“饥荒时间”
文明的创造：“烹饪时间”
进食时间
饮食的四季 文明的芳香——面包 面包：文明的象征
基督教与面包的普及
必需品抑或奢侈品？ 无肉不欢 食肉：野蛮人的象征？
修院的戒肉传统
迟来的积极地位 模棱两可话鱼肉 亦贵亦贱的鱼肉
肉类的替代品
鱼肉的普及 从奶到酪 奶在饮食中的全面溃败
干酪的“身价倍增”
美食中的干酪 调料？底料？——橄榄油、猪油、黄油之战 橄榄油：文明的象征
猪油：从“百姓”之食到膳食系统顶端
橄榄油的南北口味争议
黄油的异军突起
欧洲“脂肪地图” 面包树 栗子：谷物的替代品
抵御饥饿的不二之选
美食中的栗子
第十一章  水的口味
      水：生命之源
      以水赎罪
      水的“无味”与“有味”
      变水为酒的隐喻
第十二章  葡萄酒的文明
      葡萄酒：文明的象征
      葡萄酒与社会“区隔”
      成为象征物前的葡萄酒
      包治百病的“万灵药”
第十三章  贵食与贱食
      食物中的底层文化
      食有贵贱，味无尊卑
第十四章  修院菜
      隐修与戒口
      斋戒引领饮食文化
      修院特有的饮食手势语言
第十五章  朝圣者之食
      朝圣者的干粮
      酒肆快餐
      救济所的布施
第十六章  作为世界之表象的餐桌
      餐桌体现群体身份与权力关系
      餐桌礼仪：“做作”的中世纪
      强者多食与强者多施
第十七章  叉与手
      用手进食
      贵族不用餐具？
      文化返古
第十八章  知识的味道
      “五觉”与“八味”
      饮食观念的转变：从食到识
      贵族的错觉：佃农不喜欢美食
参考文献
译后记