闲趣坊·吃主儿

　　在北京，有不少人被称之为“吃主儿”。什么人算“吃主儿”呢？“吃主儿”不是厨师，他们有一套“信条”。您了解了这套“信条”，您就知道了“吃主儿”的独特之处。文物专家王世襄先生以及他家的两位老家人就是“吃主儿”，作者在这里讲述的就是他们的故事。介绍“吃主儿”，就不能不讲他们怎么采购、怎么做、怎么吃的种种讲究。本书介绍的这些菜肴大多没用什么名贵原料，有些是老北京的家常菜而今天难得一见的，有些是经“吃主儿”改良而与众不同的，更有令有缘品尝者念念不忘、报刊文字屡屡推介却是偌大京城只此一家的。可喜的是，对这些菜的制作精要，作者可谓倾囊相授。如果您跟着实践，您也可以成为“吃主儿”。从本书中还能了解当年老北京的风情和旗人的生活侧面。但是，它首先是让“馋人”过瘾的书，尤其是倾心烹饪之道且有心得的读者。

　　王敦煌，王世襄之子，著有《吃主儿》《吃主儿二编》。

1     引　子
1    “吃主儿”
13    给张奶奶“挑寿”
56    铁秆庄稼没了
62    美食博览会
84    应接不暇的早点
101   玉爷的“洋行头”
149   糖　市
171   过年啦
219   不冤不乐
242   从陪伴到家厨
250   拜三会
286   忆吃蟹
322   北京土话会不会无关紧要了
324   后　记