山家清供

　　《山家清供》是一部富有文学韵味和医学养生知识的饮食笔记。《山家清供》分上下两卷，共104则食谱。上卷47则，下卷57则，其中28则记有明确药效。是研究宋代文人生活、了解宋代饮食以及中国饮食发展史的重要著作，也是发掘当时文人境况、文学作品的重要参考资料。作者以美言塑造物象，以物象化作意境。其中所营造的清淡闲适、悠然静雅的文学情境使得此书不仅是一部食谱，更是一部有境有味的“品记”，品的不仅是各式各样典雅的山客供食，更是那一份优雅闲适的况味和一份居于自然、混同自然的放松和安乐。

　　林洪，福建泉州人，字龙发，号可山，南宋绍兴年间进士，著有《山家清供》《山家清事》《文房图赞》等，另有诗作入选《千家诗》，其中《山家清供》开创中国饮食美学的书写，被后人看作一部奇书。黄作阵，男，1962年生人，湖南澧县人；北京中医药大学医学人文系教授，博士生导师；现在北京中医药大学基础医学院医古文教研室工作，担任全校各专业医古文、大学语文、古代汉语的教学任务，并从事中医文献的研究。胡贺峰，毕业于北京中医药大学；中国药膳大师，中国烹饪大师，中国高级烹饪技师，餐饮业评委，中国药膳国家一级评委，中国药膳研究会基础理论研究专业委员会副主任，中国药膳研究会认证标准委员会专家委员，中国药膳研究会理事，中国民间中医医药研究开发协会老字号分会副会长，中国药膳研究会文化建设专业委员会发起人副本秘书长

山家清供上卷
1 青精饭2
2 碧涧羹4
3 苜蓿盘7
4 考亭蔊10
5 太守羹11
6 冰壶珍13
7 蓝田玉15
8 豆粥20
9 蟠桃饭22
10 寒具25
11 黄金鸡32
12 槐叶淘34
13 地黄馎饨36
14 梅花汤饼37
15 椿根馄饨39
16 玉糁羹41
17 百合面43
18 栝楼粉45
19 素蒸鸭（卢怀谨事）46
20 黄精果饼茹48
21 傍林鲜50
22 雕胡饭52
23 锦带羹55
24 煿金煮玉58
25 土芝丹59
26 柳叶韭61
27 松黄饼63
28 酥琼叶65
29 元修菜66
30 紫英菊68
31 银丝供70
32 凫茨粉73
33 簷蔔煎（端木煎）75
34 蔐蒌菜（蒿鱼羹）77
35 玉灌肺79
36 进贤菜(苍耳饭）80
37 山海兜82
38 拨霞供84
39 骊塘羹86
40 真汤饼87
41 沆瀣浆88
42 神仙富贵饼90
43 香圆杯91
44 蟹酿橙92
45 莲房鱼包93
46 玉带羹95
47 酒煮菜96
山家清供下卷
1 蜜渍梅花100
2 持螯供101
3 汤绽梅104
4 通神饼105
5 金饭106
6 白石羹108
7 梅粥109
8 山家三脆110
9 玉井饭112
10 洞庭饐114
11 荼#17783;粥（附木香菜）116
12 蓬糕117
13 樱桃煎118
14 如荠菜120
15 萝菔面122
16 麦门冬煎124
17 假煎肉125
18 橙玉生127
19 玉延索饼129
20 大耐糕131
21 鸳鸯炙133
22 笋蕨馄饨136
23 雪霞羹138
24 鹅黄豆生139
25 真君粥141
26 酥黄独142
27 满山香144
28 酒煮玉蕈146
29 鸭脚羹148
30 石榴粉(银丝羹附)149
31 广寒糕150
32 河祇粥152
33 松玉153
34 雷公栗155
35 东坡豆腐156
36 碧筒酒157
37 罂乳鱼159
38 胜肉160
39 木鱼子161
40 自爱淘162
41 忘忧齑164
42 脆琅玕165
43 炙獐166
44 当团参169
45 梅花脯170
46 牛尾狸171
47 金玉羹173
48 山煮羊174
49 牛蒡脯176
50 牡丹生菜177
51 不寒齑178
52 素醒酒冰179
53 豆黄签180
54 菊苗煎182
55 胡麻酒183
56 茶供184
57 新丰酒法186