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调鼎集

调鼎集

作者:张延年

出版社:中国纺织出版社

出版时间:2022-07-01

ISBN:9787518085545

定价:¥68.00

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内容简介
  调鼎集是清代中期的烹饪书,据手抄本整理出版。该书以扬州菜系为主,从日常小菜腌制到宫廷满汉全席,应有尽有。收荤素菜肴两千种、茶点果品一千类,将烹调、制作、摆设方法,分条一一讲析明白,实为我国古代烹饪艺术集大成的巨著。本书是原著的注译本,主要包括原文、注释、译文、延伸阅读、名家杂谈等几个版块,完美重现中国古代珍馐美味及烹制法则,直观解读物性为上、适口为珍的饮食艺术。
作者简介
  原书“不著撰者姓名”,据后世人研究,部分卷文作者为清童岳荐。岳荐,字北砚、浙江会稽人(今绍兴),生卒年代及其生平不详。 张延年,1939年生,高级讲师。从事教育工作六十余年。参与创办“扬州商技校”(现名“ 江苏省旅游职业学院“)、“扬州市天海职业技术学校”创办了私立技工学校“江苏省扬州英才烹饪技工学校”。《中国烹饪辞典》主要编写人之一,从事烹饪理论研究和教学四十余年。出版过《厨师学艺丛书》(六册)、《舌尖上的乡情——中华家乡菜》(八册)等二百余万字作品和论文。现任扶贫中专“天海职校”董事、“扬州天海基金会”理事和“扬州市烹饪研究会”名誉会长。1987年曾将《调鼎集》校释成册,1988年由中州古籍出版社首次发行出版标点校释本。
目录
卷 调和作料部
第二卷 铺设戏席部
第三卷 (北砚食单卷三)特牲杂牲部
第四卷 (童氏食规卷五)羽族部
第五卷 (北砚)江鲜部
第六卷 衬菜部
第七卷 蔬菜部
第八卷 茶酒部
第九卷 点心部
第十卷 果品部
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