吃相（增补本）

　　关注吃，即是关注生活与世相。作者久居南方，善写旧时日常饮食。本书描摹以江南为主的各色美食、市井风味，从蟹、虾、鱼、肥肉、锅贴、层层脆，到四色糖、糕团、慈姑、麦乳精、烘山芋等，兼及中外饮食异同，读来令人生津或莞尔，其间民俗、旧事、记忆、温情，余韵隽永，引领读者细品一方水土一方人，更可从中窥见时代变迁、世相百态。

　　余斌六〇后，南京人，现任南京大学文学院教授。作品有《张爱玲传》《事迹与心迹》《周作人》《提前怀旧》《旧时勾当》《南京味道》《译林世界名著讲义》与《一百年，许多人，许多事》（合著）等。

 
自序  / 001
 
辑 一
蟹  / 008
醉 虾  / 026
龙虾风暴  / 039
观 鱼  / 070
那些年，我们桌上的鱼  / 074
镇江肴肉  / 077
猪耳朵，层层脆  / 081
“下水”之猪肝儿  / 086
论肥肉之存在方式  / 091
锅贴、煎饺之辨  / 102
 
辑 二
荷包蛋  / 110
丝 瓜  / 116
豌 豆  / 121
慈 姑  / 126
豆花与豆腐脑  / 131
豆腐乳  / 134
凉 粉  / 139
炒粿条  / 146
 
辑 三
四色糖  / 150
糕与团  / 153
年 糕  / 159
奶 糕  / 162
巧克力  / 167
烘山芋  / 170
月 饼  / 178
“老鼠屎”  / 185
麦精露与麦乳精  / 190
“原教旨主义”粽子  / 196
 
辑 四
吃 相  / 202
做 饭  / 205
吃 饭  / 209
下 饭  / 213
盒 饭  / 216
混 搭  / 230
打 包  / 233
食分男女  / 238
一日三餐  / 243
沪宁线上的味道  / 252
草根“私房菜”  / 256
农家菜与“俺家小院”  / 260
鱼香肉丝与洗脚问题  / 267
 
辑 五
载 体  / 274
加 椰  / 280
意大利馅饼  / 283
炒菜之热闹  / 291
初遇“洋”面条  / 296
焙果与如意卷  / 299
中美油条之比较  / 302
餐桌上的中西  / 306
餐桌上的句号  / 309
“扒”与“排”  / 312
两个半西餐厅  / 315
吃 肉  / 332
下 面  / 337
“饭”的加法  / 343
首尔“一只鸡”  / 346
当炸鸡遇到啤酒  / 350