吃的风度

　　本书用讲故事的笔调讲述了从孔子、袁枚、李渔到汪曾祺、钱锺书等文人的美食逸闻；从杭帮菜、文人菜到徽菜、湘菜、川菜等菜系的美食流派；从六必居、东来顺到天桥饭摊、二荤铺等地段的美食风格；从《礼记》《闲情偶寄》《随园食单》到《川菜杂谈》的美食理论；从《水浒传》的酒到《红楼梦》的蟹到《扬州画舫录》的汤包美食经验。有阳澄湖的大闸蟹，洞庭湖的回头鱼，北京胡同的豆汁，贵阳街头的馄饨；还有最开胃开心的钱锺书杨绛夫妇口中的“杜家菜”。本书主要表达文人饮食情调，展示了他们食单上的品位、餐桌边的艺味、饭馆里的深情、零食中的闲趣。

　　施亮北京人，出身文人家庭，父亲是钱钟书杨绛的学生，家中的餐桌常常坐满先生们，这些珍贵回忆为他提供了丰富素材。在《海内与海外》杂志发表系列文章，出版长篇小说《黑色念珠》《胡同》，散文集《没有水的湖》《前思后量》等。

吃的风度 一 我的中国胃 五 旧京天桥的饭摊 一一 北京的饭馆 一六 北京的仿膳小吃 二〇 砂锅居的白肉 二五 同和居与东兴楼 二九 六必居匾额的传说 三五 『王家菜』轶闻 三九 油条与豆腐脑 四三 二荤铺与烂肉面 四七 也说卤煮火烧 五一 北京烤鸭在美国的一场风波 五六 鱼，我所嗜也 六〇 也谈食羊 七五 知味话徽菜 八七 从麻婆豆腐说到川菜 九六 京城的湘菜馆 一〇九 杭帮菜，文人菜 一一五 腌笃鲜的味道 一二六 面条琐记 一三一 馄饨杂说 一四三 小笼汤包之研究 一五三 罗斯福与鸡尾酒 一六〇 黄酒与红酒 一六四 咖啡趣谈 一七八 北京的传统糕点 一八二 京城消夏小吃冰碗与冰盘 一八六 闲话饼干 一九〇 吃零食 一九八 品茗三题 二〇一 饮茶的异化 二一九 吆喝的艺术 二二三 三种民间食品的历史考证 二二七 古典小说中的酒 二三三 食蟹之美 二三七 蔬食第一 二四九 野蔬食趣 二五七 先生的餐桌 二六一 后记 二七七