养老机构实用菜谱

　　我们要实现老年人“老有所养、老有所依、老有所乐、老有所安”的目标，不仅需要国家和社会的保驾护航，而且需要养老机构的专业化运营，以及老年人自身对健康知识的了解、对科学生活方式的实践。本书的特色是内容全面、实用，既包含了有关营养的基本知识、食物的营养价值、 养老机构营养膳食标准与管理等相关理论，又对养老机构的营养配餐、食谱编制、膳食常规、常见慢性病老人营养膳食等技能类知识和实操方法进行描写。此外，本书还引入了食品安全及老年人营养教育等内容，希望能对养老机构的膳食运营实践有更直接的指导意义。本书既适用于养老机构的护理员阅读，又适用于居家养老及医养结合机构的相关工作人员阅读。

　　赵文秀，上海开放大学公共管理学院讲师；上海营养学会、食品学会会员、首都保健营养美食学会营养配餐专业委员会会员，兼任上海市杨浦区社区营养科普教师、首都保健营养美食学会“爱健康—一同来健康”儿童健康关爱项目上海区讲师；主要研究领域为食品营养与安全、食品安全风险交流；已获得国家二级公共营养师、上海市餐饮行业食品安全培训师、学校公共营养师培训师等资格证书。

上篇 老年营养学相关基础知识
一章老年人的营养与健康现状 ００３
一节 国内外老年人的营养现状 ００３
第二节 老年人营养不良的影响因素 ００５
第三节 老年人常见慢性病 ００７
第二章 老年人生理代谢特点与营养需求 ０１１
一节 老年人生理代谢特点 ０１１
第二节 老年人营养素需求 ０１４
第三节 老年人膳食指南及应用 ０２０
中篇 养老机构营养膳食指导
第二章养老机构营养膳食标准与管理 ０３１
一节就餐环境适老化设计与营养环境创设 ０３１
第二节 营养配餐与食谱设计的原则和方法 ０３４
第三节 营养膳食供餐过程管理 ０５２
第四节 老年人营养膳食服务与管理规范 ０５５
第四章 养老机构实用菜谱 ０５７
一节 常见食物种类的营养价值 ０５７
第二节 春季饮食原则与食谱指导 ０６３
第三节 夏季饮食原则与食谱指导 ０６７
第四节 秋季饮食原则与食谱指导 ０７２
第五节 冬季饮食原则与食谱指导 ０７６
第五章 老年患者营养膳食指导与营养护理 ０８２
一节 养老机构基本膳食 ０８２
第二节 养老机构常见慢性病的营养管理 ０８５
下篇 养老机构营养膳食服务
第六章 老年人食品安全教育 １１１
一节 家庭厨房食品安全 １１１
第二节 保障家庭厨房设施设备安全 １１４
第三节 预防致病菌对食品的污染 １１６
第七章 老年人营养教育 １１８
一节 普通预包装食品标签信息解读 １１８
第二节 保健食品的鉴别与选购 １２１