雅舍谈吃

　　本书是梁实秋代表散文“雅舍谈吃”系列的精选集。梁实秋自嘲嘴馋，一生中写下无数谈吃的文章，是名家谈吃中的经典作品。每一篇均以一种食物的名称为题目，海参、西施舌、火腿、醋溜鱼、烧鸭、狮子头、佛跳墙、豆汁儿……无论是记忆中故乡的味道，还是四方美食、异域食色，无论是酒楼饭庄的招牌菜，还是平常居民的家常菜、独具特色的地方小吃，篇篇风雅精致，旁征博引，令人大快朵颐。一代散文大师梁实秋留给我们的不仅仅是舌尖上的味道，还有历史的味道，人情的味道，故乡的味道和记忆的味道。

　　梁实秋（1903—1987），中国著名散文家、文学批评家、翻译家、学者。出生于北京，祖籍浙江杭县（今杭州）。历任东南大学、青岛大学、北京大学等校教授。抗战时期，曾任国民参政会参政员、国立编译馆编纂。抗战胜利后，任北京师范大学教授。后去台湾。梁实秋先生一生给中国文坛留下了两千多万字的著作。代表作有《实秋自选集》《梁实秋选集》《英国文学史》，以及译作《莎士比亚全集》等。

辑　人间烟火气，抚凡人心
海 参  
烧 鸭  
锅烧鸡  
铁锅蛋  
芙蓉鸡片  
乌鱼钱  
豆 腐  
爆双脆  
炸丸子  
白 肉  
佛跳墙  
饺 子  
面 条  
汤 包  
煎馄饨  
烙 饼  
薄 饼  
粥  
锅 巴  
核桃腰  
酪  
栗 子  
酸梅汤与糖葫芦  
豆汁儿  
烧饼油条  
烧羊肉  
 
第二辑 味至浓时即家乡
狮子头  
蟹  
水晶虾饼  
拌鸭掌  
糟蒸鸭肝  
莲 子  
西施舌  
两做鱼  
瓦块鱼  
鲍 鱼  
黄 鱼  
生炒鳝鱼丝  
醋溜鱼  
鱼 翅  
鱼 丸  
烤羊肉  
鸽  
干 贝  
火 腿  
菠 菜  
茄 子  
酱 菜  
溜黄菜  
龙须菜  
韭菜篓  
菜 包  
咖喱鸡  
 
第三辑　美食者不必是饕餮客
满汉细点  
窝 头  
“啤酒”啤酒  
大 菜  
腌猪肉  
腊 肉  
炸活鱼  
由熊掌说起  
关于苹果  
萝卜汤的启示  
康乃馨牛奶  
味 精  
你来摘  
吃相（其一）  
吃相（其二）  
厨 房  
圆桌与筷子  
 
第四辑　吃中有真意
读《中国吃》  
再谈《中国吃》  
读《烹调原理》  
《饮膳正要》  
读《媛珊食谱》  
北平的零食小贩  
吃在美国  
饭前祈祷  
记日本之饮食店  
包 装  
“千里莼羹，未下盐豉”  
五斗米  
陶渊明“室无菜妇”