书籍详情
肉制品加工新技术
作者：孔保华，陈倩，刘骞
出版社：科学出版社
出版时间：2023-07-01
ISBN：9787030758989
定价：¥118.00
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内容简介
本书系统概述肉制品加工新技术，力求反映现代的肉制品加工新技术。全书分为3篇，共21章，主要包括人造肉及功能肉制品的开发、肉制品加工新技术及原理、肉制品保藏新技术及原理。本书内容丰富，理论结合实际，系统介绍国内外功能肉制品的开发及肉制品加工领域的研究热点、研究成果和加工新技术。
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