我们为什么吃(太多)：食欲的新科学

　　如果真如科学家所说，少吃多运动即可轻松减肥，那为何实践过程如此困难以至于使某些人甚至采取切胃的极端措施减肥？于是，作者从新陈代谢与食欲的关系角度切入，结合多年来诊治的病患案例，试图解答食欲的产生原因和节食与肥胖的联系。这本书试图解释：为什么采用医生和营养师的建议后，减肥效果不佳？为什么一些饮食建议会适得其反，使减肥变得更困难？不管减得多还是减得少，到底什么才是有效、健康的方式？为什么多数肥胖者感到无论自己怎样努力减肥依旧被体重困扰？……正如作者所期望的那样，本书不仅为读者阐明了关于肥胖原因及一些减肥的困惑，更为读者提供了能改善自己健康情况的解决方案。通过阅读本书，读者会改变对肥胖的原有看法，更好地避免肥胖带来的痛苦。

　　安德鲁·詹金森（Andrew Jenkinson）是伦敦大学生命与医学学院的访问学者，是一名肥胖外科医生和普通外科高级顾问。他在全球各地宣传他的肥胖研究，并教授他从事了15年的减肥手术。译者简介 王寅军，政治学博士，曾任中信出版集团上海公司社科部主编，后任华东师范大学六点做策划编辑，现已回顾学术圈在复旦大学教书。擅长策划、翻译和出版社科类、科普类以及大众学术类图书。目前还从事儿童哲学教育的线上课程制作。

图表清单
引言
第一部分 认识能量
 我们的身体如何控制体重
 第一章 代谢学入门
 体重受什么控制
 第二章 圣牛
 基因、表观遗传和食物如何控制我们的体重定点
 第三章 节食与超级肥胖王
 为何新陈代谢会急剧变化
 第四章 我们为什么要吃东西
 食欲（和饱腹感）是怎么回事
 第五章 贪吃的人
 理解肥胖激素
 第六章 终极王牌
 减肥手术是怎么回事
第二部分 认识致胖因素
 环境如何决定我们的体重
第七章 代谢厨艺大师学入门
 烹饪为何重要
 第八章 问题的核心
 不良的营养科学如何导致不良的饮食习惯
 第九章 欧米伽密码
 肥胖是营养缺失吗？
 第十章 糖分过山车
 葡萄糖、胰岛素与我们的体重定点
 第十一章 法国悖论
 饱和脂肪、营养建议与饮食文化
 第十二章 神奇食谱
 为何你应该停止节食
 第十三章 丰腴大地
 生活事件，激素，地理环境和你的体重
第三部分 健康体重方案
 持久减重的秘诀
 第十四章 准备好亲身上阵
 家庭准备和心智准备
第十五章 多吃多休息
 降低胰岛素和皮质醇水平
 第十六章 你的私人蓝色地带
 改善细胞和肌肉的新陈代谢
尾声 我们为什么会吃太多？
 我们的身体如何控制体重
附录1 胆固醇争议
附录2 常见食物的血糖负荷以及
 欧米伽-3与欧米伽-6脂肪酸比例
附录3 新型冠状病毒与肥胖
参考文献
术语表
参考书目
致谢