豆子的历史：隐藏在豆子中的人类文明进化史

　　当你品尝一颗颗豆子时，是否思考过它们背后的历史和文化？作为人类忠实的食物伙伴，在上万年的栽培历史中，不起眼的小豆子经历了怎样的身份变迁？在本书中，食品历史研究专家肯？阿尔巴拉剥开一枚枚豆荚，揭示隐藏在豆科植物平凡外表下的文化内涵。从新月沃地到安第斯山脉，从完美的肉类替代品到饱受争议的转基因实验对象，书中详细梳理蚕豆、豌豆、菜豆、羽扇豆、大豆等十余种豆子与人类文明的关联，既有对古代豆类饮食的细致探寻，也有对现代豆类应用的科学解读。我们将跟随豆子的生长足迹，窥探不同时代、不同背景的人群与豆类间的爱恨情仇，开启一段跨时代、跨地域、跨文化的奇妙旅程。

　　作者简介肯？阿尔巴拉（Ken Albala）美国太平洋大学历史教授和食品研究专家，《食品文化与社会》期刊编辑。他著有《文艺复兴时期的饮食权利》《早期现代欧洲的食物》《1250—1650年的欧洲烹饪》《宴会：文艺复兴晚期欧洲的宫廷用餐》等著作，参与编辑《世界食品文化百科全书》。译者简介范凡，河北农业大学植物保护学院昆虫学系副主任、硕士生导师，河北省昆虫学会副秘书长。

再版前言
前言和致谢
关于食谱的注释
章　引言
第二章　兵豆：新月沃地
第三章　羽扇豆：欧洲和安第斯山脉
第四章　蚕豆：欧洲
第五章　豌豆、鹰嘴豆和木豆
第六章　怪物和坏蛋
第七章　绿豆和豇豆属：印度
第八章　豇豆：非洲的“灵魂料理”
第九章　菜豆：墨西哥和世界
第十章　棉豆和荷包豆：安第斯山脉
第十一章　尖叶菜豆：美洲本土种
第十二章　大豆：中国、日本和世界
后记　豆子的未来
参考书目
本书中出现的主要豆类名称