小嶋老师的芝士蛋糕

　　日本人气糕点师小嶋留为2023作品！与日文版同步发行！一定要拥有的烘烤与免烤芝士蛋糕配方。温度、组合、搅拌法、烘烤判断……，一切芝士蛋糕的疑问都能在本书中获得答案。轻松掌握在家做出高级美味的诀窍。 若有奶油奶酪、砂糖、鸡蛋，再加上淡奶油和少量分类，就能制作出芝士蛋糕。本书中的芝士蛋糕也是有简单的材料制作而成，但是制作步骤上的一点点差异，就会影响其口感、质地和味道。书中介绍的芝士蛋糕，均是小嶋蛋糕教室和Oven Mitten私房甜品店中的热卖品和精品。

　　小嶋留味 东京小金井市“Oven Mitten”的主厨店主。1987年开店后，经历与先生小嶋晃主厨的餐厅，共同营运的店铺，并在小金井市立森美术馆附设咖啡厅，直至现在成为咖啡厅、蛋糕店合并糕点教室的复合式营运场所。追求“巧妙运用自然食材糕点的美味”。重视口感与入口即化的“Mitten法”糕点制作技巧，以奶油泡芙为首的各式糕点，受到各家电视、报 纸杂志介绍推荐，人气超高。糕点教室的课程，也不吝惜传授这些技巧，不仅在日本国内拥有众多学生，更有许多海外学生前来求教，也有很多料理专家加入。著有《小嶋老师的蛋糕教室》《小嶋老师的美味曲奇的搅拌法》等图书。

几乎都只需混拌！试着重新检视混拌方法吧
略硬：用低温的奶油奶酪开始制作，充分混拌，使其饱含空气 4
柔软：用温热的奶油奶酪开始制作，缓慢混拌，避免拌入空气
一点点的“不同”，形成感动滋味的理由
烘烤类
用略硬的奶油奶酪制作，使其充分饱含空气
Mitten风格的纽约芝士蛋糕
榛果纽约芝士蛋糕
抹茶纽约芝士蛋糕
覆盆子纽约芝士蛋糕
迷你纽约芝士蛋糕
独创烤芝士蛋糕
苹果酥粒芝士蛋糕
凤梨黑醋栗酥粒芝士蛋糕
用柔软的奶油奶酪制作，不含空气地混拌
巴斯克风格芝士蛋糕
焦糖香蕉的巴斯克风格芝士蛋糕
杏李芝士蛋糕
香料芝士冻糕
舒芙蕾芝士蛋糕
奶酪小塔
奶油奶酪戚风蛋糕
双重奶酪戚风蛋糕
免烤类
用提高温度软化后的奶油奶酪制作
青柠生芝士蛋糕
奶酪芭芭露亚
奶油奶酪的意式奶酪
奶酪奶油酱
水果三明治
葡萄干奶油奶酪夹心
奶酪奶油布雪
奶酪奶油卷
主要材料
主要工具