高卢的技艺：法兰西饮食史

　　提起法国，人人都会想到美味的法式大餐，但很少有人意识到，美食对法兰西文化的巨大意义。也许法国人在军事、工业方面并不出色，但在饮食方面却做到了出类拔萃。法国的历史塑造了法国人的饮食文化，饮食文化反过来又影响着法国历史的走向。作为一个拥有得天独厚的丰富农业资源的国家，在不同的地理空间、不同的历史时期产生了不同的饮食风格，它们塑造着法兰西民族的性格，从这个意义上讲，读懂了法式佳肴，就读懂了法国的历史。本书以“技艺”为主题——种植、制作、创新、改进和鉴赏美食的技艺，以法国菜为载体推广法国文化的技艺——全面介绍了法国丰富的饮食历史，它要讲述的不只是法国菜本身，还融合了不同时代、不同地方的神话和故事，更加入了著名作家的文学作品对美食的描述。本书就像“历史与想象力织就的挂毯”，试图让读者理解和感受真实的法国饮食。

　　玛丽安·德本（Maryann Tebben ）法国圣母大学法语与管理专业学士，南加州大学法国语言与文学哲学博士，西蒙洛克巴德学院法国语言与文学教授、饮食研究中心主任。 专注于文艺复兴和 17 世纪法国文学和文化、法国和意大利的饮食历史，热衷于研究饮食文化与法国民族身份的关系。 著有多部与饮食历史相关的著作。何帅，毕业于上海外国语大学法语系，主修法国语言和文学，曾在巴黎第十一大学交流。 曾先后在中国政府派驻美洲和欧洲国家官方机构工作，游历过三十多个国家，具有丰富的跨文化交流经验。

章 寻根高卢
第二章 中世纪和文艺复兴时期的法国：面包时代
第三章　法式创新：烹饪书、香槟、罐装食品和奶酪
第四章　大革命及其影响：屠宰师、面包师和酿酒师
第五章　19 世纪和卡莱姆：法国美食征服世界
第六章? 文学点金石
第七章? 六边形之外：海外的“风土”
第八章? 摩登时代：永远的农民
结语
历史菜谱
注释
致谢
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