中华素食料理

　　本书按照二十四节气对菜品进行分类，精选应季新鲜食材进行饮食搭配，通过图片和文字相结合，分步骤详细讲述了每一道素食菜品的制作过程，专业的烹饪技法让素食别有风味，精美的装盘给专业素食从业人员打开了创意的思路。本书实用性与艺术性相结合，食材多样性和传统饮食文化相结合，呈现了作者对素食的新认识和新理解。本书既可以作为餐饮行业素食专业厨师的专门读物，也可以作为其他烹饪餐饮人员和美食爱好者的鉴赏书籍。

　　罗平2008年进入餐饮行业，先后从事食品雕刻、川菜、粤菜、官府菜、素食料理等，擅长二十四节气东方素食料理，曾任职上海、成都、福州、长沙等多家星级酒店及素食会所总厨，2014年开始专攻素食料理领域，进行素食菜品研发与素食项目筹备。现任长沙德星楼餐饮文化管理有限公司总经理，中华二十四节气禅意素食创始人、味觉素食联盟创始人等。 朱文彬1997年师从多位餐饮界大师，拥有近25年的从厨经验，擅长中西餐融合料理，先后从事闽菜、粤菜、官府菜、素食料理、食品雕刻等；曾任职于福建、广州、北京、上海、广西等地多家星级酒店及私家会所总厨。中国酒店业五星名厨、法国蓝带美食骑士勋章获得者、福技中安餐饮产业学院技术副院长。

立春
 
青苹果醋胶囊拌阳光时蔬苗
锦绣花园
蔬果黑椒猴头菇排
菠菜汁浸荷仙菇
藜麦春卷佐青瓜雪芭
双味春笋
 
雨水
 
禅意菌菇丸子
前菜四品
薏米山药浓汤菠菜脆片
松露桃胶蒸蛋
点心四拼佐老白茶
兰香子花生豆腐
 
惊蛰
 
五行五色养五味
玉米胚芽小嫩豆
炝炒石榴花
酱烧羊肚菌
海苔椰汁豆腐
 
春分
 
五彩窝窝头
牛油果沙拉小食
能量煎蛋
芦笋
黑松露薄脆温泉蛋时蔬
剁椒白灵菇
菠菜汁冲酿鲜竹荪
 
清明
 
青衣佛时蔬
青团艾草
和风手卷
粉蒸猴头菇
翡翠时蔬卷
 
谷雨
 
食趣
提拉米苏盆栽
笋韵霉菜
松茸菊花豆腐
三色麻辣小面
香椿煎蛋
 
立夏
 
青葱酱猴头菇佐酸菜宽面烧椒酱
山药小西红柿
清汤竹荪蛋
白芦笋温泉蛋
金汤藜麦时蔬
 
小满
 
竹筒饭
西湖龙井滑白玉
灌汤菌皇包
清心柠檬冻
牛油果雪燕
木瓜酸汤荷仙菇
金丝香芋球
 
芒种
 
野宴烤菇串
迷你冬瓜盅
牛油果雪芭椰奶冻
西米脆片口蘑塔塔
竹香荔枝菌佐山楂糕
金汤黑松露菌包
酸甜咕噜菌
黑芝麻石头莲子泥佐马蹄冰淇淋
 
夏至
 
竹香荔枝菌煨红薯粉
黑松露薯泥菌菇芯
三味和
苦瓜冰淇淋青瓜啫喱
XO龙爪菌
木瓜炒老人头菌
 
小暑
 
鹰嘴豆小米炸脆卷
夏日冰粉
酥皮焗山药挞
炭烤玉米笋
入夏伏面
脆炸南瓜花
 
大暑
 
紫苏皱皮椒炒牛肝菌
仔姜辣椒煨海茸白灵菇
西湖珍味
姜汁龟苓膏
点心三韵
 
立秋
 
盐焗牛肝菌
冰镇鲜松茸菌菇拼盘刺身
珊瑚石榴包
丝瓜炒蚕豆
霸王花炖葛根
青苹果慕斯
前调玉兰景
葱烧秋茄
 
处暑
 
叉烧白灵菇佐三色藜麦柠檬泡沫
青苹果汁汆九年百合
九品香莲莲子汤
黑金流沙包拼荷花酥
莲子百合银耳露
荷塘三韵
海洋的味道
薄荷酱青豆口蘑
 
白露
 
鲜竹荪水晶松茸球汤
小米竹燕
炭烤牛肝菌
酥皮紫薯泥酸奶球塔塔
蜜豆百合炒榆耳
黑椒猴头菇
荷塘鲜捞三宝
 
秋分
 
红桂花椰子糕
黑枸杞八宝玉液
珍珠饼烤菌
烟熏牛肝菌
秋风叶
豆花莼菜羹
板栗
 
寒露
 
自制豆腐
自制香菇酱山药
松柏叶烤羊肚菌
虫草花炖牛肝菌
太极杏仁露
宫保猴头菇
点心三品
龙眼米酒黑枸杞
 
霜降
 
柚皮萝卜
橡果森林
香卤黑虎掌菌白玉豆腐
西湖水八仙莲花汤
木瓜炖雪燕
雪梨冻佐玉米胶囊
柿子慕斯
菌菇芯荷仙菇佐青豆浓汤
 
立冬
 
芙蓉黑松露鹰嘴豆泥
奶油蘑菇汤吐司脆
脆筒鸡头米
三色菌菇饺子
两个辣椒
菌皇酱豆腐配五常大米
豉油皇白灵菇
 
小雪
 
珍馐四鲜佐莲花汤
红糖芒果糍粑
石斛炖台蘑
椒麻汁煎焗白灵菇
脆香慈姑片
 
大雪
 
盐焗叫花菌
先有鸡先有蛋
糯米糖藕
水煮三鲜
黑松露干巴菌焗饭
何首乌核桃汤
白萝卜浓汤
 
冬至
 
松露焖笋配三鲜笋汤
清汤时蔬四喜饺子
玛卡能量汤
九制陈皮菌
红糟白灵菇
雨花石汤圆
 
小寒
 
油焖慈姑拼玉兰色拉
菜饭
泡椒冬笋芽
烤物玉锦
菌皇佛跳墙
 
大寒
 
葱烧海茸筋
金龙献宝
甜菜根莲蓉红豆酥
红烧狮子头
红咖喱烩时蔬菌
八宝饭
巴蜀夫妻