新潮盘饰造型

　　盘饰是利用多种手段对菜点进行装饰，可提升菜点的审美价值和经济价值。本书介绍了拼摆饰件、雕刻饰件、面团饰件、糖艺饰件、巧克力饰件、果酱画饰件六大板块的盘饰知识，包括原料的选用、饰件制作的方法、饰件细节的修饰技巧、色彩的搭配，最后将各种饰件配合花草、水果等辅助材料通过一些巧妙、新颖的构思整合为一幅幅精美的画面。书中步骤清晰，简单易学。本书适合餐饮行业厨师、烹饪相关专业师生参考，也适合烹饪爱好者自学。

　　无

一、拼摆饰件\t001
卜环蕨情\t002
卜网情深\t003
断桥相会\t004
荷藕莲情\t005
几何空间\t006
镂空粽情\t007
萝卜卷花\t008
抹茶蔬味\t009
南瓜瓶花\t010
青菜花魁\t011
星月同辉\t012
蔬果雪景\t014
双蝶恋花\t015
丝带花簇\t016
比翼双飞\t017
橙香蕨叶\t018
春暖花开\t019
火龙迷香\t020
杧香蕨绿\t021
蜜瓜爱意\t022
蜜瓜情深\t023
柠檬粽香\t025
苹果叠香\t026
奇异风情\t027
扇形橙香\t028
首屈一指\t030
二、雕刻饰件\t031
残垣新花\t032
断桥残雪\t034
丰收玉米\t036
富贵牡丹\t038
花窗剪影\t040
花的回忆\t042
篱笆牵瓜\t044
平平安安\t046
双花迎新\t048
心连心印\t050
一曲排箫\t052
一书花香\t054
月亮情思\t056
竹报平安\t059
三、面团饰件\t061
粉色玫瑰\t062
福禄齐全\t064
好事发生\t066
金鱼戏水\t068
马蹄莲开\t069
小鸡啄米\t070
玉兔擎花\t071
草莓之约\t072
丰收南瓜\t074
寿桃贺新\t076
一架葡萄\t078
樱桃番茄\t080
四、糖艺饰件\t081
雏菊绽放\t082
洁净荷花\t084
金边月季\t085
金橘糖丝\t086
棉花糖丝\t087
糖裹鲜花\t088
天鹅之恋\t089
一苇以渡\t090
艺术果盘\t091
张弛有度\t092
五、巧克力饰件\t093
板上蕨情\t094
花之陪衬\t095
斜倚金棒\t096
心之爱恋\t097
扬帆起航\t098
六、果酱画饰件\t099
富贵牡丹\t100
荷立蜻蜓\t102
清凉西瓜\t104
疏梅弄影\t105
虾趣横生\t106
纤纤青竹\t108
樱桃番茄\t109