书籍详情
白茶密码
作者:郝连奇
出版社:华中科技大学出版社
出版时间:2023-04-01
ISBN:9787568092821
定价:¥108.00
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内容简介
本书解答了生产实践的很多具体问题,比如白茶里面含有什么与众不同的物质?选择哪种萎凋方式好?萎凋的三要素对白茶品质有何影响?干燥时间与干燥温度如何黄金组合?如何快速除杂?紧压白茶的品质与压制参数如何相对应?以及白茶市场的一些热点问题,比如什么样的贮存条件有利于白茶的转化?老白茶有何独特的健康作用?本书的价值是从萎凋、干燥、洁净、压制、贮存等各项工艺的各种参数设计中解释内含物质的变化,又在内含物质的变化规律中反推参数的设计,核心是来解决白茶标准与品质的问题。本书图文结合,用大量丰富而生动的图片来完成白茶普及工作,是一本非常优秀的白茶科普图书。
作者简介
郝连奇,研究员,1996年毕业于安徽农业大学茶业系,硕士,中国茶叶学会理事,北京小罐茶业有限公司副总裁、首席技术官。被安徽农业大学茶与食品学院及多所大学聘为客座教授,主要著作有《茶叶密码》《普洱帝国》《中国茶叶产品标准》。是一名从事茶学研究、工艺生产和茶文化科普的茶业工作者。
目录
1 白茶的历史探究 001
白茶出现在神农时期、宋代,还是明代?
是先有福鼎大白,还是政和大白?
2 白茶的内含物密码 027
白茶里面含有什么与众不同的物质?
决定白茶品质的六大类物质以及在不同工艺下内含物质的变化规律。
3 白茶的萎凋密码 051
自然萎凋、加热萎凋、日光萎凋以及复式萎凋哪种好?
萎凋多少小时为好?
萎凋的三要素对白茶品质有何影响?
4 白茶的干燥密码 077
日光干燥、加热干燥、复式干燥哪个更好?
干燥时间与干燥温度如何黄金组合?
5 白茶的精制与再加工密码 091
白茶的杂质主要有哪些?
如何快速除杂?
压制白茶的参数有哪些?
紧压白茶的品质如何与压制参数相对应?
6 白茶的贮存密码153
白茶贮存几年为好?
什么样的贮存条件才有利于白茶的转化?
白茶转化的物质基础是什么?
7 白茶的健康密码181
白茶的五大功能性物质。
白茶有何独特的保健功能?
老白茶有何独特的保健功能?
8 不同品种、产地的白茶探究219
哪些茶树品种适合制作白茶?
不同产地的白茶有何工艺特点和品质特征?
白茶出现在神农时期、宋代,还是明代?
是先有福鼎大白,还是政和大白?
2 白茶的内含物密码 027
白茶里面含有什么与众不同的物质?
决定白茶品质的六大类物质以及在不同工艺下内含物质的变化规律。
3 白茶的萎凋密码 051
自然萎凋、加热萎凋、日光萎凋以及复式萎凋哪种好?
萎凋多少小时为好?
萎凋的三要素对白茶品质有何影响?
4 白茶的干燥密码 077
日光干燥、加热干燥、复式干燥哪个更好?
干燥时间与干燥温度如何黄金组合?
5 白茶的精制与再加工密码 091
白茶的杂质主要有哪些?
如何快速除杂?
压制白茶的参数有哪些?
紧压白茶的品质如何与压制参数相对应?
6 白茶的贮存密码153
白茶贮存几年为好?
什么样的贮存条件才有利于白茶的转化?
白茶转化的物质基础是什么?
7 白茶的健康密码181
白茶的五大功能性物质。
白茶有何独特的保健功能?
老白茶有何独特的保健功能?
8 不同品种、产地的白茶探究219
哪些茶树品种适合制作白茶?
不同产地的白茶有何工艺特点和品质特征?
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