书籍详情
发酵豆制品加工及功能研究
作者：乌日娜
出版社：科学出版社
出版时间：2023-03-01
ISBN：9787030747518
定价：¥128.00
购买这本书可以去
内容简介
本书内容涵盖发酵豆制品发展沿革、基础理论、加工工艺、功能性、感官、理化和风味物质测定分析研究进展以及发展趋势，同时包括基因组学、蛋白质组学、转录组学、代谢组学和多组学联用技术在发酵豆制品功能研究中的应用，并对霉菌、酵母菌、乳酸菌、芽孢杆菌等发酵微生物在发酵豆制品中的功能研究进行概述。书后附有参考文献，并附发酵豆制品相关质量标准。
作者简介
暂缺《发酵豆制品加工及功能研究》作者简介
目录
暂缺《发酵豆制品加工及功能研究》目录
猜您喜欢
