书籍详情
中国饮食文化
作者：胡自山等 编著
出版社：时事出版社
出版时间：2022-10-01
ISBN：9787519505127
定价：¥60.00
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内容简介
俗话说“民以食为天”，这句话证明了饮食在我们日常生活里占有极重要的地位。中国饮食文化历史悠久、源远流长，本书是心灵和食谱的交流、肠胃和品位的贯通、文化和历史的追述。为了让更多的读者了解中国饮食文化，本书以中华八大菜系为主线，以生动朴实的语言详尽介绍了中国菜肴的美食趣闻，其涉猎美食溯源、传说、典故、制作方法等诸多方面，集趣味性、知识性与实用性于一体。饱览此书，犹如畅游浩瀚的中华饮食文化长河，乐哉、悠哉！
作者简介
暂缺《中国饮食文化》作者简介
目录
第一章中国饮食文化漫谈/ 00 /第一节中国饮食文化的类型/ 00 /
一、宫廷、贵族饮食/ 00 /
二、市井、百姓饮食/ 00 /
三、民族饮食/ 00 /
四、宗教饮食/ 00 /
第二节佛教与中国的饮食文化/ 00 /
一、中国固有的饮食文化/ 00 /
二、佛教的饮食文化及其特点/ 00 /
三、佛教对我国饮食文化的影响/ 0 /
四、关于我国饮食文化的几点思考/ 0 /
第三节中国的地域食风/ 0 /
一、古朴粗犷的西北食风/ 0 /
二、庄重大方的华北食风/ 0 /
三、广博新异的中南食风/ 0 /
四、豪爽大度的东北食风/ 0 /
第四节中国古代饮食溯源/ 0 /
第五节中国古代传统饮食礼俗/ 0 /
一、贺年馈节/ 0 /
二、红白喜庆/ 0 /
三、乔迁新居/ 0 /
第六节中国饮食文化对世界饮食文化的影响/ 0 /
00中国饮食文化目录00第二章中国八大菜系漫谈/ 0 /第一节八大菜系与中国饮食文化/ 0 /
第二节八大菜系概述/ 0 /
一、鲁菜/ 0 /
二、川菜/ 0 /
三、粤菜/ 0 /
四、闽菜/ 0 /
五、苏菜/ 0 /
六、浙菜/ 0 /
七、湘菜/ 0 /
八、徽菜/ 0 /
第三章鲁菜/ 0 /第一节鲁菜文化溯源/ 0 /
第二节撷粹漫品——鲁菜纵览/ 0 /
第三节饮食物语——中国古代食典/ 0 /
一、《食经》/ 0 /
二、《齐民要术》/ 0 /
三、《艺文类聚·食物部》/ 0 /
四、《太平广记·食》/ 0 /
五、《饮膳正要》/ 0 /
六、《食品集》/ 0 /第四章川菜/ 0 /第一节川菜文化溯源/ 0 /
第二节撷粹漫品——川菜纵览/ 0 /
第三节饮食物语——饮食业的行神、行话与行碑/ 0 /
一、形形色色的行神/ 0 /
二、神秘有趣的行话/ 0 /
三、行碑的食俗史料/ 0 /
第五章粤菜/ 0 /第一节粤菜文化溯源/ 0 /
第二节撷粹漫品——粤菜纵览/ 0 /
第六章闽菜/ 0 /第一节闽菜文化溯源/ 0 /
第二节撷粹漫品——闽菜纵览/ /
第三节饮食物语——怪俗怪吃/ /
一、面条好像裤腰带/ /
二、三个辣子一道菜/ /
三、泡馍食客掰/ /
四、三条沙虫一碗菜/ /
五、面锅里面煮锅盖/ /
六、肴肉不当菜/ /
七、吃的饼子像锅盖/ /
八、米饭用手抓/ /
九、生肉当馍又当菜/ /
十、蚂蚱当作下酒菜/ /
第七章苏菜/ /第一节苏菜文化溯源/ /
第二节撷粹漫品——苏菜纵览/ /
第三节饮食物语——文人与美食/ /
第八章浙菜/ /第一节浙菜文化溯源/ /
一、浙江菜的起源时期/ /
二、浙江菜的积累时期/ /
三、浙江菜的成熟时期/ /
四、浙江菜的繁荣时期/ /
五、浙江菜的飞跃时期/ /
第二节撷粹漫品——浙菜纵览/ /
第九章湘菜/ /第一节湘菜文化溯源/ /
第二节撷粹漫品——湘菜纵览/ /
第十章徽菜/ /第一节徽菜文化溯源/ /
第二节撷粹漫品——徽菜纵览/ /
第十一章满汉全席/ /第一节由盛及衰的帝王宴/ /
第二节满汉全席菜谱/ /
一、亲藩宴/ /
二、廷臣宴/ /
三、万寿宴/ /
四、千叟宴/ /
五、九白宴/ /
六、节令宴/ /
第十二章饮食拾零/ /第一节小吃/ /
一、北京小吃/ /
二、天津小吃/ /
三、其他小吃/ /
四、陕西凉皮的四大流派/ /
五、山西面食甲天下/ /
六、宫廷小吃典故/ /
第二节饮食风情/ /
一、东西南北年食面面观/ /
二、福州小吃文章多/ /
三、食羊杂谈/ /
四、赣州风味漫谈/ /
五、颍州怪吃/ /
六、闲话中秋与饮食/ /
七、燕赵佳馔烧南北/ /
八、话“”/ /
九、话说甘当配角的腌菜/ /
十、元宵节和汤圆/ /
十一、王羲之以吃成名/ /
第十三章饮食文化趣谈/ /第一节饮食历史趣谈/ /
一、中国古代饮食十经/ /
二、名人与美食/ /
第二节民族饮食/ /
第三节饮食名目溯源/ /
第四节菜肴命名趣谈/ /
第五节饮食禁忌/ /
第六节酒席盛器二三事/ /
第七节酒席的菜系/ /
第八节中国饮食入座礼数趣谈/ /
第九节饮食器具趣谈/ /
一、锅碗小史/ /
二、中国饮食器具小话/ /
三、中国筷子的十二种忌讳/ /
参考文献/ /
一、宫廷、贵族饮食/ 00 /
二、市井、百姓饮食/ 00 /
三、民族饮食/ 00 /
四、宗教饮食/ 00 /
第二节佛教与中国的饮食文化/ 00 /
一、中国固有的饮食文化/ 00 /
二、佛教的饮食文化及其特点/ 00 /
三、佛教对我国饮食文化的影响/ 0 /
四、关于我国饮食文化的几点思考/ 0 /
第三节中国的地域食风/ 0 /
一、古朴粗犷的西北食风/ 0 /
二、庄重大方的华北食风/ 0 /
三、广博新异的中南食风/ 0 /
四、豪爽大度的东北食风/ 0 /
第四节中国古代饮食溯源/ 0 /
第五节中国古代传统饮食礼俗/ 0 /
一、贺年馈节/ 0 /
二、红白喜庆/ 0 /
三、乔迁新居/ 0 /
第六节中国饮食文化对世界饮食文化的影响/ 0 /
00中国饮食文化目录00第二章中国八大菜系漫谈/ 0 /第一节八大菜系与中国饮食文化/ 0 /
第二节八大菜系概述/ 0 /
一、鲁菜/ 0 /
二、川菜/ 0 /
三、粤菜/ 0 /
四、闽菜/ 0 /
五、苏菜/ 0 /
六、浙菜/ 0 /
七、湘菜/ 0 /
八、徽菜/ 0 /
第三章鲁菜/ 0 /第一节鲁菜文化溯源/ 0 /
第二节撷粹漫品——鲁菜纵览/ 0 /
第三节饮食物语——中国古代食典/ 0 /
一、《食经》/ 0 /
二、《齐民要术》/ 0 /
三、《艺文类聚·食物部》/ 0 /
四、《太平广记·食》/ 0 /
五、《饮膳正要》/ 0 /
六、《食品集》/ 0 /第四章川菜/ 0 /第一节川菜文化溯源/ 0 /
第二节撷粹漫品——川菜纵览/ 0 /
第三节饮食物语——饮食业的行神、行话与行碑/ 0 /
一、形形色色的行神/ 0 /
二、神秘有趣的行话/ 0 /
三、行碑的食俗史料/ 0 /
第五章粤菜/ 0 /第一节粤菜文化溯源/ 0 /
第二节撷粹漫品——粤菜纵览/ 0 /
第六章闽菜/ 0 /第一节闽菜文化溯源/ 0 /
第二节撷粹漫品——闽菜纵览/ /
第三节饮食物语——怪俗怪吃/ /
一、面条好像裤腰带/ /
二、三个辣子一道菜/ /
三、泡馍食客掰/ /
四、三条沙虫一碗菜/ /
五、面锅里面煮锅盖/ /
六、肴肉不当菜/ /
七、吃的饼子像锅盖/ /
八、米饭用手抓/ /
九、生肉当馍又当菜/ /
十、蚂蚱当作下酒菜/ /
第七章苏菜/ /第一节苏菜文化溯源/ /
第二节撷粹漫品——苏菜纵览/ /
第三节饮食物语——文人与美食/ /
第八章浙菜/ /第一节浙菜文化溯源/ /
一、浙江菜的起源时期/ /
二、浙江菜的积累时期/ /
三、浙江菜的成熟时期/ /
四、浙江菜的繁荣时期/ /
五、浙江菜的飞跃时期/ /
第二节撷粹漫品——浙菜纵览/ /
第九章湘菜/ /第一节湘菜文化溯源/ /
第二节撷粹漫品——湘菜纵览/ /
第十章徽菜/ /第一节徽菜文化溯源/ /
第二节撷粹漫品——徽菜纵览/ /
第十一章满汉全席/ /第一节由盛及衰的帝王宴/ /
第二节满汉全席菜谱/ /
一、亲藩宴/ /
二、廷臣宴/ /
三、万寿宴/ /
四、千叟宴/ /
五、九白宴/ /
六、节令宴/ /
第十二章饮食拾零/ /第一节小吃/ /
一、北京小吃/ /
二、天津小吃/ /
三、其他小吃/ /
四、陕西凉皮的四大流派/ /
五、山西面食甲天下/ /
六、宫廷小吃典故/ /
第二节饮食风情/ /
一、东西南北年食面面观/ /
二、福州小吃文章多/ /
三、食羊杂谈/ /
四、赣州风味漫谈/ /
五、颍州怪吃/ /
六、闲话中秋与饮食/ /
七、燕赵佳馔烧南北/ /
八、话“”/ /
九、话说甘当配角的腌菜/ /
十、元宵节和汤圆/ /
十一、王羲之以吃成名/ /
第十三章饮食文化趣谈/ /第一节饮食历史趣谈/ /
一、中国古代饮食十经/ /
二、名人与美食/ /
第二节民族饮食/ /
第三节饮食名目溯源/ /
第四节菜肴命名趣谈/ /
第五节饮食禁忌/ /
第六节酒席盛器二三事/ /
第七节酒席的菜系/ /
第八节中国饮食入座礼数趣谈/ /
第九节饮食器具趣谈/ /
一、锅碗小史/ /
二、中国饮食器具小话/ /
三、中国筷子的十二种忌讳/ /
参考文献/ /
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