水果雕切与摆盘装饰设计教程

　　丰富的水果摆盘为水果装饰艺术提供了无限的可能！如果你也希望这些精致美味的水果甜品能为你的家人带来美好而的一 天，不妨翻开这本书看一看吧！本书分为3章，第1章讲解了橙子、奇异果、葡萄柚、香蕉、菠萝、苹果、柿子等常见水果的雕切方法，第2章展示了将水果作为菜肴配菜时的设计装饰效果，第3章则示范了一年四季中不同时节与节日的果盘设计与制作方法。本书通过步骤图演示了每一种水果的雕切技法，不仅讲解了果盘设计思路，还讲解了水果的雕切过程。本书内容丰富，步骤清晰，可读性强，不仅适合作为专业读者的案头书，也可供大众学习实践。

　　根津有加里 曾任职于金融机关、IT产业、企业顾问，每日繁忙的工作使其深切感「吃」的重要，进而走上饮食之路。其后取得蔬菜专 家、食育专 家等相关饮食专业证照，更因儿时「想当美术老师」的梦想，摇身一变成为果雕师。透过水果雕刻、盘饰技巧，将「吃的艺术」传递播散。目前除了担任来日职业高尔夫球手的经纪人外，也是综合艺术工作室「Studio COUTURE」的负责人。

何谓水果雕切 004
必备工具　006

第　1 章 各种水果的雕切方法　007
雕切容器造型　008
只使用果肉的盘饰　010
雕切果肉和果皮　012
使用果皮制作盘饰　014

橙子
雕切容器造型　017
雕切花卉造型　018
雕切扭转造型　018
雕切翅膀造型　019

奇异果
雕切容器造型　021
雕切花卉造型　022
搭配其他水果　023

葡萄柚
雕切容器造型　025
雕切花卉造型　026
雕切扭转造型　027

香蕉
雕切香蕉船造型　029
形状的雕切　030
搭配其他水果　031

菠萝
雕切容器造型　033
雕切菠萝船造型　034
雕切波浪造型　035

苹果
雕切花卉造型　037
雕切扇子造型　038
雕切格子造型　039

柿子
雕切容器造型　041
果皮的雕切　042
搭配其他水果　043

适合使用挖果器的水果　044
适合使用造型器的水果　046
各种趣味造型果雕　048
做出美丽切片的水果　052
活用配饰　054
通过巧思改变整体氛围　056
Column　| 剩余水果的使用　058

第　2章 不同场合的创意果雕　059
水果×意大利菜　060
水果×西式料理　070
水果×BAR　080
自助式派对①　090
自助式派对②　092
生日派对　094
万圣节　096
婚礼　098
Column　| 将剩余水果做成果冻保存　100

第3章　创意果雕的四季　101

春
4月　106
5月　110
6月　114

夏
7月　122
8月　126
9月　130

秋
10月　138
11月　142
12月　146

冬
1月　154
2月　158
3月　162

水果雕切Q&A　165
后记　167