书籍详情
舌尖上的旅行：旅游中饮食消费的价值研究
作者：管婧婧,夏明
出版社：华中科技大学出版社
出版时间：2023-02-01
ISBN：9787568083461
定价：¥69.80
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内容简介
美食旅游是自 21 世纪兴起的一种特殊兴趣旅游。鉴于美食与旅游之间的多重与复杂关系，充分地折射了特殊兴趣旅游研究中的概念泛化现象。本书将选取美食与旅游这一对关系为研究对象，在对过往相关文献进行归纳和梳理的基础上，讨论美食旅游研究过程中出现的概念泛化现象及由此引致的研究问题。本 书 文 献 来 源 主 要 为 EBSCO、ProQuest 和 ScienceDirect 三大数据库，对已检索到的文献进行二次筛选。通过对所掌握文献的梳理和归纳，饮食与旅游这一对关系被分为两个方向进行论述，即旅游中的饮食和美食旅游。本书包含三大议程：一是旅游中的饮食，论述美食与旅游者、旅游目的地的关系；二是美食激发的旅游： 美食旅游，包含美食旅游研究概述，美食旅游定义辨析，美食旅游资源、美食旅游者等内容，三是美食旅游概念泛化现象的反思。
作者简介
管婧婧，副教授，硕士生导师，浙江工商大学旅游科学与战略管理系副主任，香港理工大学博士（Ph.D），国家公派美国麻省大学访问学者，获美国服务业教育学会教育资格认证（Certificated Hospitality Educator），首届中国旅游协会教育分会“杰出青年教师奖”获得者。主持国家自然基金、浙江省重点软科学计划、国家旅游局规划项目、浙江省高等教育教学改革、浙江省教育厅一般科学研究、浙江省旅游局规划项目等多项*、省部级课题。已在《Sustainability》，《Asia Pacific Journal of Tourism Research》，《旅游学刊》，《中国土地科学》、《科研管理》、《中国畜牧杂志》等国内外重要期刊发表中英文论文三十余篇，多篇论文被SSCI，EI，《人大复印资料》收录或转载。主持或参与近二十项旅游规划和营销策划项目。为浙江省文化与旅游厅、杭州市旅游委员会、浙江省松阳县人民政府等政府机构专家顾问。目前主要从事旅游者行为、旅游公共政策、第三方组织等方面研究。
目录
第一章 绪论
1. 旅游情境中美食消费的研究背景
1.1 源远流长的中国饮食文化
1.2 旅游情境中的美食消费
1.3 美食旅游的兴起
1.4 旅游情境中美食消费的反思
2. 本书的研究对象：兼论美食旅游与旅游中的美食消费
2.1 美食旅游概念
2.2 旅游情境中的美食消费
2.3 本书的研究对象
3. 本书的研究内容
4. 本书的研究技术路线
5. 本书的创新点
5.1 拓展了旅游中美食消费价值的构成
5.2 系统性分析了美食消费价值对游客享后行为的影响机理
5.3 特别地考虑了美食消费的旅游情境
5.4 加深了对中国游客美食消费行为的了解
6. 本书的基本结构
第二章 文献综述
1.旅游中的美食消费
1.1食物的属性
1.1.1 全球化与本地化
1.1.2 食物的物理属性
1.1.3 食物的文化属性
1.1.4 食物的社会属性
1.1.5 在外就餐时的饮食消费
1.2旅游中的美食消费者
1.3旅游中的美食消费行为
1.4 旅游中的美食吸引物
1.5食物对目的地的重要性
1.6 旅游中美食消费的浪费
2.研究涉及的理论基础
2.1 感知价值理论
2.2 价值接纳模型
2.3 社会责任消费理论
2.4 购后行为理论
2.5 态度行为情景模型
2.6 非惯常环境假说
第三章 旅游中美食消费的价值
1. 概念界定与文献综述
1.1概念界定
1.2文献综述
1.3文献综述小结
2. 研究过程
2.1研究范式
2.2 研究过程
3.研究一：对美食消费价值的深度访谈和扎根理论分析
3.1 数据收集过程
3.2数据分析的过程
3.3 扎根理论的结果呈现
3.3.1功能性价值
3.3.2情感性价值
3.3.3 文化价值
3.3.4体验价值
3.3.5 社会价值
3.3.6 道德价值
4.研究二：旅游中美食消费价值词汇量表编制
4.1研究目的
4.2研究程序
4.3研究结果
4.3.1项目分析
4.3.2探索性因子分析
4.3.3验证性因子分析
5.研究三：旅游中美食消费价值语义量表编制
5.1研究目的
5.2研究方法
5.2.1被试
5.2.2研究程序
5.3研究成果
5.3.1项目分析
5.3.2探索性因子分析
5.3.3验证性因子分析
6. 研究小结
第四章 旅游中美食消费价值对购后行为的影响机理
1. 概念界定与假设建构
1.1概念界定
1.2 假设建构
1.2.1旅游中美食消费价值与购后行为
1.2.2 旅游中美食消费价值、总体价值与购后行为
1.2.3 旅游中美食消费价值、感知成本和风险、总体价值
2.研究过程
2.1 测量工具
2.2 数据收集过程
2.3研究程序
2.4样本描述性统计分析
3.数据分析及模型验证
3.1信效度检验
3.2模型验证
4.研究小结
第五章 旅游中美食消费价值的前置影响因素
1. 概念界定与假设建构
1.1 概念界定
1.2 假设建构
1.2.1 食物和场景刺激对旅游中美食消费价值的影响
1.2.2 家途美食对比对旅游中美食消费价值的影响
1.2.3 饮食相关人格特质对美食消费价值的影响
1.3 理论模型
2. 研究过程
2.1 测量工具
2.2 预测试
2.2.1 数据收集过程
2.2.2 样本描述性统计分析
2.2.3 信度效度检验
2.2.4 整体模型拟合度检验
2.2.5 假设模型检验
3. 研究结论
4. 研究小结
第六章 旅游目的地的美食消费价值传达与比较-以浙江百县千碗为例
1. 研究背景
2. 文献综述
2.1 旅游目的地投射形象
2.2 旅游目的地美食形象
2.3 美食形象与价值
3. 研究过程
3.1 网络数据采集及分析方法
3.2 数据分析过程
3.2.1 高频词提取
3.2.2 分析类目构建
3.3 浙江省美食投射形象分析
3.4 游客出游意向分析
3.5 投射形象与美食消费价值对比
4.研究结果与建议
第七章 基于价值的目的地美食与旅游发展对策—兼及浙江省百县千碗案例解析
1. 浙江省百县千碗工程案例解析
1.1 旅游美食的产品开发
1.2 美食与旅游产品的宣传推广
1.3 美食与旅游开发的管理保障
1.4 美食与旅游的综合效益
1.5 实践解析和综合述评
2. 旅游中美食消费价值的比照分析
2.1 功能价值与文化价值备受重视
2.2 体验价值有待提升
2.3 社会价值有待体现
2.4 道德价值缺乏考虑
3. 目的地发展旅游美食的可行路径
3.1 美食相关旅游的文化发展路径
3.2 美食相关旅游的科技发展路径
3.3 美食相关旅游的管理路径
第八章 结论
参考文献
1. 旅游情境中美食消费的研究背景
1.1 源远流长的中国饮食文化
1.2 旅游情境中的美食消费
1.3 美食旅游的兴起
1.4 旅游情境中美食消费的反思
2. 本书的研究对象：兼论美食旅游与旅游中的美食消费
2.1 美食旅游概念
2.2 旅游情境中的美食消费
2.3 本书的研究对象
3. 本书的研究内容
4. 本书的研究技术路线
5. 本书的创新点
5.1 拓展了旅游中美食消费价值的构成
5.2 系统性分析了美食消费价值对游客享后行为的影响机理
5.3 特别地考虑了美食消费的旅游情境
5.4 加深了对中国游客美食消费行为的了解
6. 本书的基本结构
第二章 文献综述
1.旅游中的美食消费
1.1食物的属性
1.1.1 全球化与本地化
1.1.2 食物的物理属性
1.1.3 食物的文化属性
1.1.4 食物的社会属性
1.1.5 在外就餐时的饮食消费
1.2旅游中的美食消费者
1.3旅游中的美食消费行为
1.4 旅游中的美食吸引物
1.5食物对目的地的重要性
1.6 旅游中美食消费的浪费
2.研究涉及的理论基础
2.1 感知价值理论
2.2 价值接纳模型
2.3 社会责任消费理论
2.4 购后行为理论
2.5 态度行为情景模型
2.6 非惯常环境假说
第三章 旅游中美食消费的价值
1. 概念界定与文献综述
1.1概念界定
1.2文献综述
1.3文献综述小结
2. 研究过程
2.1研究范式
2.2 研究过程
3.研究一：对美食消费价值的深度访谈和扎根理论分析
3.1 数据收集过程
3.2数据分析的过程
3.3 扎根理论的结果呈现
3.3.1功能性价值
3.3.2情感性价值
3.3.3 文化价值
3.3.4体验价值
3.3.5 社会价值
3.3.6 道德价值
4.研究二：旅游中美食消费价值词汇量表编制
4.1研究目的
4.2研究程序
4.3研究结果
4.3.1项目分析
4.3.2探索性因子分析
4.3.3验证性因子分析
5.研究三：旅游中美食消费价值语义量表编制
5.1研究目的
5.2研究方法
5.2.1被试
5.2.2研究程序
5.3研究成果
5.3.1项目分析
5.3.2探索性因子分析
5.3.3验证性因子分析
6. 研究小结
第四章 旅游中美食消费价值对购后行为的影响机理
1. 概念界定与假设建构
1.1概念界定
1.2 假设建构
1.2.1旅游中美食消费价值与购后行为
1.2.2 旅游中美食消费价值、总体价值与购后行为
1.2.3 旅游中美食消费价值、感知成本和风险、总体价值
2.研究过程
2.1 测量工具
2.2 数据收集过程
2.3研究程序
2.4样本描述性统计分析
3.数据分析及模型验证
3.1信效度检验
3.2模型验证
4.研究小结
第五章 旅游中美食消费价值的前置影响因素
1. 概念界定与假设建构
1.1 概念界定
1.2 假设建构
1.2.1 食物和场景刺激对旅游中美食消费价值的影响
1.2.2 家途美食对比对旅游中美食消费价值的影响
1.2.3 饮食相关人格特质对美食消费价值的影响
1.3 理论模型
2. 研究过程
2.1 测量工具
2.2 预测试
2.2.1 数据收集过程
2.2.2 样本描述性统计分析
2.2.3 信度效度检验
2.2.4 整体模型拟合度检验
2.2.5 假设模型检验
3. 研究结论
4. 研究小结
第六章 旅游目的地的美食消费价值传达与比较-以浙江百县千碗为例
1. 研究背景
2. 文献综述
2.1 旅游目的地投射形象
2.2 旅游目的地美食形象
2.3 美食形象与价值
3. 研究过程
3.1 网络数据采集及分析方法
3.2 数据分析过程
3.2.1 高频词提取
3.2.2 分析类目构建
3.3 浙江省美食投射形象分析
3.4 游客出游意向分析
3.5 投射形象与美食消费价值对比
4.研究结果与建议
第七章 基于价值的目的地美食与旅游发展对策—兼及浙江省百县千碗案例解析
1. 浙江省百县千碗工程案例解析
1.1 旅游美食的产品开发
1.2 美食与旅游产品的宣传推广
1.3 美食与旅游开发的管理保障
1.4 美食与旅游的综合效益
1.5 实践解析和综合述评
2. 旅游中美食消费价值的比照分析
2.1 功能价值与文化价值备受重视
2.2 体验价值有待提升
2.3 社会价值有待体现
2.4 道德价值缺乏考虑
3. 目的地发展旅游美食的可行路径
3.1 美食相关旅游的文化发展路径
3.2 美食相关旅游的科技发展路径
3.3 美食相关旅游的管理路径
第八章 结论
参考文献
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