肉牛科普百问

　　《肉牛科普百问》本着不求理论和技术讲解、只求现象和表观认知的思想主要服务于 吉林省“秸秆变肉”暨千万头肉牛建设工程项目和吉林省乡村振兴工程。秸秆变肉专家委员会组织国内部分相关专家，编写了《肉牛科普百问》有别于养牛技术培训手册，主要以宣扬牛文化、牛肉饮食文化为目的，普及牛文化和牛肉饮食文化知识，以便在全社会树立科学的消费观，让消费者选择自己喜欢的消费方式和肉类产品，在全社会筑牢支持肉牛产业发展的思想认知基础。

　　赵玉民，吉林省农业科学院副院长，博士，二级研究员，硕士研究生导师。农业农村部肉牛遗传育种重点实验室主任、国家肉牛遗传改良计划专家组副组长、国家肉牛牦牛产业技术体系育种技术与方法岗位专家、中国畜牧兽医学会理事、养牛学分会副理事长；中国农业科技管理委员会常务，国务院特殊津贴专家、享受省政府津贴专家；吉林省高级专家、吉林省一层次拔尖创新人才、经济技术创新标兵、五一劳动奖章获得者；吉林省政府第三、四、五届咨询委员，吉林省“秸秆变肉“暨千万头肉牛工程专家委员会秘书长，吉林省科技强牧联盟理事长。长期从事肉牛育种与生产技术研究工作。

牛 文化篇
1 家牛是怎么来的?
2“牛耕”也是文化?
3牛与饮食文化有什么关系?
4牛的美好寓意有哪些?
 5 牛肉的营养与功效有哪些?
牛肉 认知篇
6 牛肉可以分割出多少块部位肉?
7 什么是排酸牛肉?
 8 排酸牛肉有哪些好处?
9 为什么牛肉会有血水?
10 牛肉放置一段时间为什么会变色?
11 煮制牛肉时为什么会有血沫?
12 牛肉为什么会有“荧光”?
13 如何通过气味分辨牛肉是否新鲜?
14 为什么有的牛肉不易煮烂?
15 为什么有的牛肉脂肪是黄色的?
16 新鲜的牛肉有哪些特征?
17 什么样的牛肉叫雪花牛肉?
牛肉 餐饮篇
18 有哪些部位肉适合做牛排?
19 如何判断牛排熟度?
20 有哪些部位肉适合炖煮?
21 有哪些部位肉适合做涮肉?
22 有哪些部位肉适合做炒肉?
23 有哪些部位肉适合做烤牛肉?
24 日本的和牛肉到底好在哪儿?
副 产物篇
25 肉牛屠宰后的副产物有哪些?
26 牛头、蹄、皮简易的脱毛方法有哪些?
27 牛副产物有什么价值?
28 牛皮明胶如何制作?
29 怎样防止牛油氧化变质?
30 预调理煎烤牛肝怎么制作?
31 牛胃、肠应该如何清洗除异味?
32 牛骨汤如何制作?
33 牛血肠如何制作?
34 牛杂肉饼如何制作?
35 卤牛杂碎如何制作?
牛肉生产 育肥篇
36 育肥方式有哪些?
37 什么是架子牛育肥?
38 如何选择好育肥牛?
39 什么叫育肥度?
40 影响牛肉品质的主要因素有哪些?
41 如何进行强度育肥?
42 如何利用“补偿生长”规律?
43 为什么用阉牛来生产雪花牛肉?
44 如何生产雪花牛肉或大理石牛肉?
45 谷饲牛和草饲牛有什么区别?
饲养 饲料篇
46 牛为什么叫反刍动物?
 
……
牛种篇
牛种选盲篇
繁殖篇
牛场管理篇