救命饮食：中国健康调查报告（十年增订版）

　　一场由来自中国、美国、英国不同学术机构的科学家联手展开的膳食健康大调查！30多年前，营养学家柯林·坎贝尔教授带领康奈尔大学的团队，与来自中国和英国的团队倾力合作，开始了一项针对饮食和患病风险之间关系的研究。此次调查涉及中国65个县，调查结果契合了坎贝尔实验室的研究结果，令他们看到了高动物蛋白饮食的危险性以及植物性饮食对健康无可比拟的好处。随后，坎贝尔父子在这本书中向世界分享了这些发现。好的营养可以预防早期阶段的疾病，也能阻止或逆转晚期阶段疾病。只要改变饮食习惯，就能大大降低患癌症、心脏病和糖尿病的风险！

　　T·柯林·坎贝尔，美国康奈尔大学终身教授，曾任美国食品药品监督管理局科学家委员会主席、美国营养学会会员、美国癌症研究院高级科学顾问和主要负责人。被誉为“世界营养学界的爱因斯坦”。由他主持的中国健康调查，是流行病学研究史上一次大规模的关于营养、饮食与疾病的调查研究。 托马斯·M.坎贝尔Ⅱ，柯林·坎贝尔教授之子，1999年毕业于康奈尔大学，获医学博士学位。他还是罗切斯特大学医学中心营养医学计划的共同创始人和临床主任，以及美国肥胖医学委员会认证专家。

赞誉
第二版致谢
序言
前言（第1版）
引言
第一部分 中国健康调查及营养研究
    第1章  什么问题？如何解答？
    解决健康危机的关键在于我们选择把什么食物放进嘴里。
    第2章 蛋白质王朝
    罹患肝癌的孩子，通常来自吃得最好的家庭。
    第3章 癌症不要来
    研究表明，适当调整蛋白质摄取量将能改变癌症的发展。
    第4章 到中国取经
    这次中国健康调查，让我从此改变了自己的饮食与生活方式。
第二部分 有钱人的富贵病
    第5章 破碎的心脏
    要对抗心脏病，最好的药物就是食物！
    第6章 吸金黑洞：肥胖症
    与荤食者摄取的热量相同甚至多得多的素食者，身材往往较苗条。
    第7章 老少通吃：糖尿病
    八周的素食疗法让有21年病史的糖尿病患者不用再接受药物治疗。
    第8章 常见的癌症：乳腺癌、前列腺癌、大肠癌（结肠癌和直肠癌）
    我们会接触环境激素，90％～95％是因为我们吃了动物性食品。
    第9章 自身免疫性疾病
    ０～14岁少年儿童的牛奶摄取量与1型糖尿病几乎呈现完全相关性。
    第10章 植物性饮食可预防多种疾病
    骨质疏松症、肾结石、眼疾、智力衰退，都能靠正确饮食来预防。
第三部分 最佳营养指南
    第11章 正确饮食：食品与健康的八大原则
    就算改吃不含化学物质的有机肉制品，也不会更安全。
    第12章 如何吃才健康
    什么是动物性食品的最低摄取量？完全不吃肉吗？
第四部分 为什么你以前没听过？
    第13章 科学的黑暗面
    以植物性食品去防癌，一点也不受食品界和医药界的欢迎。
    第14章 科学简化主义的死胡同
    美国农业部的全国学校午餐计划竟将薯条列为蔬菜！
    第15章 嗜钱如命的产业“科学”
    乳品业的努力：宣称享用冰激凌的同时又能吃到营养！
    第16章 爱民或害民的政府
    说到健康，政府不为民服务，反而替食品业和制药厂服务。
    第17章 医疗帝国暗黑心
    负责人民健康的体系正在损害我们的健康。
    第18章 失去自由的学术界
    创造合理的饮食健康知识，学术界责无旁贷。
    第19章 历史重演
    没有任何手术或药物可以有效预防或治疗任何慢性疾病。
后记（第二版）
附录A 大鼠实验中的蛋白质作用（问答）
附录B 中国营养研究的实验设计
附录C 维生素D的作用网络
第二版致谢
注释