水产品贮运技术

　　水产品贮运作为渔业产业链的重要环节，是养殖、加工、销售全产业链中的关键一环，对调节市场供应、保障消费者膳食营养与健康需求、拉动我国渔业经济的持续健康发展具有重要战略意义。本书涵盖了水产品生化理论、养殖、检测、包装、运输、贮藏、保鲜的各个方面，既有研究成果又有实践经验，内容新颖丰富，语言严谨流畅，专业实用，给人以深层次的启迪。本书对水产品贮运技术进行了系统论述，对我国水产品的品质保持、贮运技术的提高具有重要的指导意义和参考价值。

　　蔡路昀博士，教授。浙江大学宁波科创中心食品分院副院长，浙江大学功能性生物资源综合开发研究中心主任，美国康奈尔大学访问学者。主要致力于水产品贮藏加工及副产物综合利用，水产源天然产物与新型健康食品研发等方面研究。入选全球前2%顶尖科学家，浙江省万人计划专家。兼任全国生物资源提取行业专家委员会委员、中国生物发酵产业协会生物资源提取分会理事、浙江省食品学会青年工作委员会委员、浙江省青年高层次人才协会会员、浙江省市场监督管理局首批技术调查官。主持国家自然科学基金、国家重点研发计划课题等项目20余项；获国家科技进步二等奖、中国商业科技进步奖特等奖、中国产学研合作创新成果奖一等奖等。发表国内外论文100余篇，其中 SCI 论文60余篇，授权国家发明专利10余项，出版著作6部。

第 1 章 我国水产品贮运技术发展现状
第 1 节 发展水产品贮运技术的意义
第二节 我国水产品贮藏及运输发展现状
第三节 水产品贮运技术现状及发展战略
第四节 常态化疫情防控中冷链运输水产品的病毒防控政策
参考文献
 
第二章 水产品品质基础
第 1 节 水产品的色泽
第二节 水产品的风味
第三节 水产品的质地
第四节 水产品品质在贮运中的变化
第五节 水产品品质动力学
第六节 贮运条件对水产品品质特性的影响案例
参考文献
 
第三章 渔获前因素对水产品贮藏特性的影响
第 1 节 遗传及生理特性因素
第二节 养殖技术因素
第三节 运输中的生态环境因素
参考文献
 
第四章 水产品贮藏保鲜原理
第 1 节 鱼贝类的化学组成
第二节 水产品贮藏的环境因素及其控制
第三节 水产品中 ATP 及其关联化合物研究进展
参考文献
 
第五章 鲜度的检测方法和指标
第 1 节 感官检验法
第二节 化学检测法
第三节 物理检测法
第四节 其他检测方法
参考文献
 
第六章 水产品贮运危害因素控制
第 1 节 水产品腐烂变质的基本成因
第二节 微生物侵染的病原
第三节 微生物侵染过程和流行特性
第四节 鱼贝类病原微生物生长繁殖的环境条件
第五节 防止微生物侵染的方法
参考文献
 
第七章 水产品捕捞及捕捞后商品处理
第 1 节 水产品的捕捞
第二节 水产品检验及预处理
第三节 水产品包装
参考文献
 
第八章 水产品的贮藏保鲜方式
第 1 节 水产品的物理保鲜
第二节 水产品的化学保鲜
第三节 水产品的生物保鲜
第四节 水产品的新型贮藏方式
第五节 新兴水产品杀菌技术
参考文献
 
第九章 水产品的运输
第 1 节 水产品运输的环境条件
第二节 水产品运输包装的设计
第三节 水产品保活运输方式与运输工具
第四节 水产品的控温运输技术
参考文献
 
第十章 几种水产品的具体贮运方法
第 1 节 虾蟹的活体贮运方法
第二节 贝类的贮运方法
第三节 其他名优水产活体贮运技术
参考文献