正确洗菜：摆脱农药残留阴影

　　随着社会的发展和进步，人们对食品安全问题越来越重视。由于不了解农药成分和运作方式，一般人听到农药就害怕。再加上网络传言非常多，人们无法避免对“吃”的担忧。本书从认识农药出发，提出了“蔬果农药残留27问”，有助读者真正理解如何挑选安全的蔬果，如何正确清洗蔬果，为全家人的食品安全把关。本书将五谷杂粮、蔬菜、水果分门别类介绍，囊括31大项、近百种常见农作物清洗重点与诀窍。书稿图文并茂，步骤化说明，让读者1分钟了解农药的合法施用方式、类型、易残留部位等，3分钟学会如何清洗，并搭配重点清洗示范插图，方便读者照著做，安心吃。

　　颜瑞泓，作者为台湾大学农业化学系教授，从事农药残留研究20余年。出版的《正确洗菜》一书在台湾地区多次再版重印，有较大的社会反响。

Part 1 蔬果农药残留 22 问
认识篇
Q 1 农药是什么东西？蔬菜、水果都喷洒农药，安全吗？
Q 2“农药”听起来就感觉有毒，农作物为何还要使用农药？
Q 3 常听说农民种自己吃的菜时，会另外栽种，完全不喷洒农药，为什么他们会这样呢？ 
Q 4 为何农作物会有农药残留？不能避免吗？ 
Q 5 什么是安全采收期？这期间采收的蔬果吃起来就安全吗？
Q 6 我们看到的农产品农药残留检验是谁做的？可以相信吗？ 
Q 7 农民们怎么知道哪些农药可以合法用于哪些农作物呢？
Q 8 在农药延伸使用制度中，农作物如何分群组？又分哪些群组呢？
Q 9 使用农药还要分群，那么农作物分了群组后有什么好处呢？
挑选篇
Q 10 有套袋的蔬果就不会喷洒到农药，是不是可以吃得更安心？
Q 11 标示为有机栽种的农产品，是不是就不会存在农药残留的问题呢？
Q 12 我们只要在农产品选购与清洁上多用心，是不是就不用担心农药对人体的影响呢？
Q 13 听说挑选有虫咬过或是有病斑的蔬果，就是没有洒农药，真的是这样吗？
Q 14 在市场上到底要怎样选购蔬果才能避免农药残留的风险呢？
Q 15 水耕农产品看起来很干净，会不会比较卫生安全？
清除篇
Q 16 有人说用盐可以清除蔬果上的农药，是不是真的？
Q 17 市面上有专用的蔬果清洁剂，是否会洗得比较干净？
Q 18 听说用小苏打或醋来洗蔬果可以中和农药，听起来好像很有道理，是真的吗？
Q 19 有人用臭氧来清洗蔬果，可以清除农药残留吗？到底哪一种方法最有效呢？
Q 20 看见电视节目中有人采摘田里的有机蔬菜直接生吃，有机蔬菜可以不用洗就吃吗？
Q 21 蔬果买回来放置一阵子再食用，农药残留会减少吗？ 
Q 22 万一无法确定自己买到的农产品农药残留是否合乎标准，该怎么办？
 
Part2 如何去除农产品上的农药残留
五谷杂粮类
叶菜类
花果瓜菜类
豆菜芽菜类
根茎类
菇类
水果类
其他
 
Part3 网络追问，传言破解
网络说 樱桃里寄生了一种蛆虫，几乎100％的樱桃里面都有。
网络说 为了让西瓜比较甜，会用打针的方式注入甜味剂。
网络说 用食盐洗蔬菜，去毒不成反被毒害。
网络说 现在的豆芽是用化肥水泡出来的。
网络说 农民会在“菠萝心”注射生长激素。
网络说 小心水煮玉米，有剧毒。
网络说 蘑菇吸收重金属能力超强。
网络说 反季水果成了问题水果。 
网络说 马铃薯、红薯、荸荠、银杏不能连皮吃。 
网络说 美国有十二大含农药的肮脏蔬果。 
网络说 甜玉米、紫薯都是基因改造食品，千万别买别食用！ 
网络说 莲雾添加了人工色素，用卫生纸一擦拭就染色。 
网络说 泰国榴莲浸泡有毒黄色液体。 
网络说 竹笋含有剧毒农药年年冬精。 
网络说 泡茶时有泡沫浮在茶汤上，就代表是有农药残留。
网络说 蝶豆花农药残留超标比例高。
网络说 市售柑橘类水果大多用农药洗过，用防腐剂浸泡过。
网络说 草莓长得漂亮是因为用了很多农药。 
网络说 葡萄表皮白色的粉末是农药。 
网络说 小黄瓜口感苦涩或长得直是因为喷了农药。