中西酿醋技术交融解析

　　做为我国有名酿醋故里，以山西水塔醋业为代表诞生出的食品企业——山西水塔老陈醋股份有限公司位于“中国老陈醋之乡”——中国醋都清徐县，是国家八部委确定的首批农业产业化重点龙头企业，也是目前靠前大型的山西老陈醋生产企业。公司主要产品有老陈醋、陈醋、风味醋、醋饮料四大系列200多个品种，是靠前食醋行业产品品种多的企业。本书主要介绍了该公司目前拥有职工2000余人，占地一平方公里，年产食醋18万吨，下设十个分厂，一个省级企业技术中心，一个营销公司，一个运输中心，一个万亩高粱基地，现已形成集原料基地、科研开发、制曲酿造、包装运输、营销策划、旅游文化于一体的企业集团。同时，还将国外村生产的现状、产业结构、品种特色、经营状况、人员特点等做了全面分析与比较，找出中国与国外酿醋企业的差异与特殊性，同时也发现自身存在的不足，为今后我国酿醋产业的快速发展和提高奠定的良好的物质基础。

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●章 酸佑天下 醋恵人问
一、酸香味美、营养丰富的食醋
二、琳琅满目、种类齐全的食醋
三、名品名醋
第二章 酿醋原理
一、酿醋的化学原理
二、酿醋的生化过程及发酵机理
第三章 酿醋基础
一、酿醋的物质基础
二、酿醋的环境与条件
三、酿醋的微生物基础
第四章 中华酿醋技术工艺及特点
一、中华酿醋技术工艺
二、中华食醋酿造工艺特点
第五章 西方酿醋技术工艺及特点
一、西方酿醋技术工艺
二、西方食醋酿造工艺特点
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