书籍详情
淡水产品绿色加工技术
作者：杨品红，贺江，徐文思，王伯华 等
出版社：科学出版社
出版时间：2022-10-01
ISBN：9787030733184
定价：¥138.00
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内容简介
《淡水产品绿色加工技术》从当前淡水产品加工业在加工技术、副产物综合利用、加工设施设备等方面存在的问题出发，聚焦淡水产品绿色加工关键技术，分别从产品加工提质技术、副产物高值化利用技术、加工设备改良创新、质量控制与品牌创建等方面系统地介绍了当前淡水产品加工领域的相关技术和方案，为推动我国淡水产品加工业优化升级、保障淡水产业绿色可持续发展提供理论与技术支撑。《淡水产品绿色加工技术》注重理论性与实用性相结合，针对淡水产品加工领域存在的各类技术问题，既从理论角度分析探讨其解决方案，也从应用实际角度列举出相关技术研究案例。
作者简介
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目录
目录
第1章 淡水产品加工与综合利用现状 1
1.1 我国淡水产品加工现状 1
1.1.1 淡水鱼产品加工现状 2
1.1.2 淡水虾产品加工现状 3
1.1.3 淡水蟹产品加工现状 5
1.1.4 淡水贝产品加工现状 6
1.1.5 淡水藻类产品加工现状 7
1.2 淡水产品副产物综合利用现状 8
1.2.1 淡水鱼副产物加工利用 8
1.2.2 淡水小龙虾副产物加工利用 10
1.2.3 大闸蟹副产物加工利用 11
1.2.4 贝类加工副产物综合利用 12
1.3 淡水产品加工设备设施现状 13
1.3.1 传统速冻技术及设备 13
1.3.2 液氮速冻技术及设备 14
1.3.3 熟制杀菌技术及设备 15
1.3.4 超高压杀菌技术及设备 16
1.3.5 脉冲强光杀菌技术及设备 17
1.3.6 辐照杀菌技术及设备 17
1.4 我国淡水产品加工业存在的主要问题 18
第2章 淡水产品绿色加工技术方案 20
2.1 绿色加工的词源与运用 20
2.1.1 绿色加工核心技术 20
2.1.2 淡水产品绿色加工 21
2.2 淡水产品绿色加工总体思路 23
2.2.1 淡水产品绿色加工的意义 23
2.2.2 淡水产品绿色加工关键技术创新研制思想 23
2.3 淡水产品绿色加工关键技术创新基本方案 24
2.3.1 淡水产品绿色精深加工关键技术集成创新方案 24
2.3.2 副产物综合利用绿色加工关键技术创新方案 25
2.3.3 配套加工设备设施与生产线改造创新方案 26
2.3.4 水产品质量管控体系与品牌创建方案 27
第3章 淡水产品绿色脱腥提味关键技术 29
3.1 脱腥技术 29
3.1.1 淡水产品腥味物质的形成机制 29
3.1.2 淡水产品腥味物质的脱除技术 31
3.1.3 淡水产品脱腥技术研究案例 35
3.2 低温卤制技术 39
3.2.1 淡水产品卤制加工基础 40
3.2.2 低温慢卤工艺研究进展 42
3.2.3 淡水产品低温卤制技术研究案例 43
3.3 品质改良技术 44
3.3.1 淡水产品品质评价指标与影响因素 45
3.3.2 鱼糜制品品质改良技术 50
3.3.3 调理制品品质改良技术 54
3.3.4 小龙虾产品品质影响规律 56
3.3.5 淡水产品品质改良技术研究案例 61
3.4 保鲜锁鲜技术 70
3.4.1 影响鱼类冷冻品质的因素 71
3.4.2 冷冻保鲜新技术 73
3.4.3 植物源抗氧化剂在淡水产品保鲜中的应用 75
3.4.4 保鲜锁鲜技术研究案例 79
第4章 淡水产品副产物综合利用技术 89
4.1 发酵及酶解技术 89
4.1.1 发酵及酶解技术基础 89
4.1.2 发酵及酶解技术研究案例 90
4.2 蛋白（肽）分离纯化技术 93
4.2.1 蛋白（肽）分离纯化技术基础 93
4.2.2 蛋白（肽）分离纯化技术研究案例 97
4.3 淡水鱼内脏综合利用技术 98
4.3.1 淡水鱼内脏油脂提取技术 98
4.3.2 淡水鱼内脏油脂提取工艺研究 100
4.3.3 淡水鱼内脏油脂脂肪酸组成及抗氧化技术研究 103
4.4 其他淡水产品加工副产物综合利用技术 107
4.4.1 小龙虾水煮液综合利用 107
4.4.2 小龙虾肝胰腺综合利用 109
第5章 淡水产品加工设备设施改良与创新 112
5.1 淡水产品运输环节设备创新 112
5.1.1 影响淡水产品运输存活率的主要因素 112
5.1.2 淡水产品保活运输主要方法 114
5.1.3 淡水产品运输环节设备创新案例 115
5.2 淡水产品预处理环节设备创新 119
5.2.1 淡水产品自动化清洗设备 119
5.2.2 淡水产品自动化清理设备 127
5.3 淡水产品加工环节设备创新 140
5.3.1 淡水鱼类加工设备 140
5.3.2 淡水虾类加工设备 151
5.4 淡水产品加工副产物利用环节设备创新 155
5.4.1 甲壳加工利用装置 155
5.4.2 鱼鳞胶原蛋白提取设备 160
5.4.3 淡水鱼内脏油脂精制设备 161
第6章 淡水产品质量保障体系与品牌创建 165
6.1 淡水产品质量保障体系 165
6.1.1 淡水产品质量保障相关人力资源要求 165
6.1.2 淡水产品加工对厂区、车间与设施等的要求 166
6.1.3 淡水产品加工关键过程的控制 168
6.1.4 淡水产品质量检验和产品追溯 170
6.2 淡水产品品牌创建 171
6.2.1 以优质的加工产品作为品牌创建的基础 172
6.2.2 以深远的特色文化作为品牌创建的内涵 172
6.2.3 以科学的管理体系作为品牌创建的保障 173
附录：团队主要研究成果 175
一、标准 175
二、专利 175
三、论文 179
第1章 淡水产品加工与综合利用现状 1
1.1 我国淡水产品加工现状 1
1.1.1 淡水鱼产品加工现状 2
1.1.2 淡水虾产品加工现状 3
1.1.3 淡水蟹产品加工现状 5
1.1.4 淡水贝产品加工现状 6
1.1.5 淡水藻类产品加工现状 7
1.2 淡水产品副产物综合利用现状 8
1.2.1 淡水鱼副产物加工利用 8
1.2.2 淡水小龙虾副产物加工利用 10
1.2.3 大闸蟹副产物加工利用 11
1.2.4 贝类加工副产物综合利用 12
1.3 淡水产品加工设备设施现状 13
1.3.1 传统速冻技术及设备 13
1.3.2 液氮速冻技术及设备 14
1.3.3 熟制杀菌技术及设备 15
1.3.4 超高压杀菌技术及设备 16
1.3.5 脉冲强光杀菌技术及设备 17
1.3.6 辐照杀菌技术及设备 17
1.4 我国淡水产品加工业存在的主要问题 18
第2章 淡水产品绿色加工技术方案 20
2.1 绿色加工的词源与运用 20
2.1.1 绿色加工核心技术 20
2.1.2 淡水产品绿色加工 21
2.2 淡水产品绿色加工总体思路 23
2.2.1 淡水产品绿色加工的意义 23
2.2.2 淡水产品绿色加工关键技术创新研制思想 23
2.3 淡水产品绿色加工关键技术创新基本方案 24
2.3.1 淡水产品绿色精深加工关键技术集成创新方案 24
2.3.2 副产物综合利用绿色加工关键技术创新方案 25
2.3.3 配套加工设备设施与生产线改造创新方案 26
2.3.4 水产品质量管控体系与品牌创建方案 27
第3章 淡水产品绿色脱腥提味关键技术 29
3.1 脱腥技术 29
3.1.1 淡水产品腥味物质的形成机制 29
3.1.2 淡水产品腥味物质的脱除技术 31
3.1.3 淡水产品脱腥技术研究案例 35
3.2 低温卤制技术 39
3.2.1 淡水产品卤制加工基础 40
3.2.2 低温慢卤工艺研究进展 42
3.2.3 淡水产品低温卤制技术研究案例 43
3.3 品质改良技术 44
3.3.1 淡水产品品质评价指标与影响因素 45
3.3.2 鱼糜制品品质改良技术 50
3.3.3 调理制品品质改良技术 54
3.3.4 小龙虾产品品质影响规律 56
3.3.5 淡水产品品质改良技术研究案例 61
3.4 保鲜锁鲜技术 70
3.4.1 影响鱼类冷冻品质的因素 71
3.4.2 冷冻保鲜新技术 73
3.4.3 植物源抗氧化剂在淡水产品保鲜中的应用 75
3.4.4 保鲜锁鲜技术研究案例 79
第4章 淡水产品副产物综合利用技术 89
4.1 发酵及酶解技术 89
4.1.1 发酵及酶解技术基础 89
4.1.2 发酵及酶解技术研究案例 90
4.2 蛋白（肽）分离纯化技术 93
4.2.1 蛋白（肽）分离纯化技术基础 93
4.2.2 蛋白（肽）分离纯化技术研究案例 97
4.3 淡水鱼内脏综合利用技术 98
4.3.1 淡水鱼内脏油脂提取技术 98
4.3.2 淡水鱼内脏油脂提取工艺研究 100
4.3.3 淡水鱼内脏油脂脂肪酸组成及抗氧化技术研究 103
4.4 其他淡水产品加工副产物综合利用技术 107
4.4.1 小龙虾水煮液综合利用 107
4.4.2 小龙虾肝胰腺综合利用 109
第5章 淡水产品加工设备设施改良与创新 112
5.1 淡水产品运输环节设备创新 112
5.1.1 影响淡水产品运输存活率的主要因素 112
5.1.2 淡水产品保活运输主要方法 114
5.1.3 淡水产品运输环节设备创新案例 115
5.2 淡水产品预处理环节设备创新 119
5.2.1 淡水产品自动化清洗设备 119
5.2.2 淡水产品自动化清理设备 127
5.3 淡水产品加工环节设备创新 140
5.3.1 淡水鱼类加工设备 140
5.3.2 淡水虾类加工设备 151
5.4 淡水产品加工副产物利用环节设备创新 155
5.4.1 甲壳加工利用装置 155
5.4.2 鱼鳞胶原蛋白提取设备 160
5.4.3 淡水鱼内脏油脂精制设备 161
第6章 淡水产品质量保障体系与品牌创建 165
6.1 淡水产品质量保障体系 165
6.1.1 淡水产品质量保障相关人力资源要求 165
6.1.2 淡水产品加工对厂区、车间与设施等的要求 166
6.1.3 淡水产品加工关键过程的控制 168
6.1.4 淡水产品质量检验和产品追溯 170
6.2 淡水产品品牌创建 171
6.2.1 以优质的加工产品作为品牌创建的基础 172
6.2.2 以深远的特色文化作为品牌创建的内涵 172
6.2.3 以科学的管理体系作为品牌创建的保障 173
附录：团队主要研究成果 175
一、标准 175
二、专利 175
三、论文 179
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