书籍详情
餐饮空间设计
作者：景蕾蕾 主编，张德厚、周海军 副主编
出版社：化学工业出版社
出版时间：2022-11-01
ISBN：9787122415363
定价：¥49.80
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内容简介
本教材以实际项目为中心进行教学，将餐饮空间设计分为前奏设计、主体设计以及升华设计三个阶段。具体内容分为：餐饮空间设计概述、餐饮空间设计的原则和内容、餐饮空间的外观设计、餐饮空间的定位与设计程序、餐饮空间的设计规划、餐饮空间的主题规划设计、主题餐饮空间的室内陈设设计、主题餐饮空间的整体软装实操流程等八个章节。同时以二维码的形式附上相关设计案例以及相关国家规范作为参考。本书可作为高职高专、承认教育学院等建筑室内设计、室内艺术设计专业及相关专业的教材和教学参考书，也可作为从业餐饮空间设计人员的参考用书。
作者简介
景蕾蕾，副教授，江南大学工业设计工程硕士。无锡商业职业技术学院建筑专业教研室主任以及建筑室内设计专业负责人，研究方向为建筑室内设计与室内装饰艺术设计。主要担任《室内餐饮空间设计》《室内综合空间设计》等课程教学。先后发表过专业文章二十余篇，主持或参与多项省级及院级课题，获多项省级及院级教学成果奖，校“景蕾蕾创意工作室 ”主持人。多年来与深圳美术、无锡东方新格等企业合作，参与多项住宅与商业空间项目方案设计与施工。
目录
绪论 001
本书知识点思维导图 001
本书课程思政探索 002
项目一 餐饮空间的前奏设计 003
课前自主预习——餐饮市场调研的内容与方法 004
单元一 餐饮空间设计概述 007
一、餐饮空间设计的概念 007
二、餐饮业的起源与发展 007
1.中国餐饮业的起源与发展 007
2.西方餐饮业的起源与发展 008
三、餐饮空间的功能与分类 009
1.餐饮空间的功能 009
2.餐饮空间的分类 009
四、餐饮空间设计的趋势 009
1.健康环保的绿色餐饮空间设计 010
2.数字智能化的智慧餐饮空间设计 011
3.“小而美”的轻餐饮空间设计 012
4.连锁经营的品牌化餐饮空间设计 012
课后拓展思考 014
预习衔接任务 014
单元二 餐饮空间设计的原则和内容 015
一、餐饮空间设计的原则 015
1.坚持顾客导向性原则 015
2.注重符合性及适应性原则 016
3.突出方便性、独特性、文化性、灵活性原则 016
4.多维设计原则 016
二、餐饮空间设计的内容 017
1.餐厅外部设计 017
2.餐厅内场设计 018
课后拓展思考 018
预习衔接任务 018
单元三 餐饮空间的外观设计 019
一、主招牌的配置设计 019
1.主招牌的表现形式 019
2.常见主招牌的造型 019
二、外立面的设计 020
1.外立面的主题设计 020
2.外立面的材质设计 021
3.外立面的改造设计 021
课后拓展思考 022
预习衔接任务 022
课后自主复习——茶饮空间设计指导 023
项目二 餐饮空间的主体设计 027
课前自主预习——中、西式餐厅设计指导 028
单元四 餐饮空间的定位与设计程序 032
一、餐饮空间的设计程序 032
二、餐饮空间的经营定位 033
1.目标市场定位 033
2.目标消费群分析 033
三、餐饮空间的目标定位 034
四、餐饮空间的设计切入 035
课后拓展思考 035
预习衔接任务 035
单元五 餐饮空间的设计规划 036
一、餐饮空间设计所涉及的人员分析 036
二、餐饮空间的功能分析及要求 037
1.餐饮功能区 037
2.制作功能区 038
三、餐饮空间的动线设计 039
1.顾客动线 040
2.服务动线 040
3.物品动线 040
4.动线设计的要点 040
四、餐饮空间的座位区设计 041
1.座席区的规划设计 041
2.座席数的规划设计 042
3.座席的人体工程学设计 043
五、餐饮空间的厨房内场设计 045
1.相关设计规范 045
2.厨房设计原则 045
3.厨房设计要点 046
六、餐饮空间的卫生间设计 048
1.相关设计规范 048
2.卫生间设计的布局 049
3.卫生间设计的要点 049
课后拓展思考 050
预习衔接任务 050
课后自主复习——特色餐饮空间设计指导 051
项目三 餐饮空间的升华设计 055
课前自主预习——关于FF&E 056
单元六 餐饮空间的主题规划设计 059
一、餐饮空间主题设计的理念与原则 059
1.主题餐饮空间的设计理念 059
2.主题餐饮空间的设计原则 059
二、餐饮空间主题设计的表现手法 060
1.常用的表现语言 060
2.常用的表现手法 061
三、主题餐饮空间的设计方法 062
1.主题餐饮空间的设计重点 062
2.主题餐饮空间的设计程序 062
课后拓展思考 063
预习衔接任务 063
单元七 主题餐饮空间的室内陈设设计 064
一、餐饮空间色彩规划设计 064
1.餐饮空间中的色彩构成 064
2.餐饮空间色彩构图的基本原则 065
3.餐饮空间色彩计划实施步骤 065
4.餐饮空间色彩设计的要点 066
二、餐饮空间灯光规划设计 067
1.餐饮空间照明规划标准 067
2.餐饮空间照明设计重点 072
3.餐饮空间灯光设计原则 075
三、餐饮空间家具规划与应用 075
1.主题餐厅家具设计要点 075
2.主题餐厅家具应用原则 077
四、主题餐饮空间装饰品的设计与应用 078
1.织物产品的使用 078
2.艺术产品的摆放 078
3.绿化植物的选择 078
课后拓展思考 079
预习衔接任务 080
单元八 主题餐饮空间的整体软装实操流程 081
一、商务阶段 081
1.承接任务、分析甲方基本情况 081
2.收集物料素材、分析项目硬装情况 081
二、概念阶段 082
1.项目承接后的工作 082
2.概念方案初步构思 082
3.PPT软装概念方案 082
三、深化阶段 082
1.设计合同 082
2.方案深化 083
3.软装方案呈现 083
四、布场阶段方案实施 085
五、完工验收及后期调整阶段 086
课后拓展思考 086
课后自主复习——餐饮空间全案设计师的最终提升 087
参考文献 089
本书知识点思维导图 001
本书课程思政探索 002
项目一 餐饮空间的前奏设计 003
课前自主预习——餐饮市场调研的内容与方法 004
单元一 餐饮空间设计概述 007
一、餐饮空间设计的概念 007
二、餐饮业的起源与发展 007
1.中国餐饮业的起源与发展 007
2.西方餐饮业的起源与发展 008
三、餐饮空间的功能与分类 009
1.餐饮空间的功能 009
2.餐饮空间的分类 009
四、餐饮空间设计的趋势 009
1.健康环保的绿色餐饮空间设计 010
2.数字智能化的智慧餐饮空间设计 011
3.“小而美”的轻餐饮空间设计 012
4.连锁经营的品牌化餐饮空间设计 012
课后拓展思考 014
预习衔接任务 014
单元二 餐饮空间设计的原则和内容 015
一、餐饮空间设计的原则 015
1.坚持顾客导向性原则 015
2.注重符合性及适应性原则 016
3.突出方便性、独特性、文化性、灵活性原则 016
4.多维设计原则 016
二、餐饮空间设计的内容 017
1.餐厅外部设计 017
2.餐厅内场设计 018
课后拓展思考 018
预习衔接任务 018
单元三 餐饮空间的外观设计 019
一、主招牌的配置设计 019
1.主招牌的表现形式 019
2.常见主招牌的造型 019
二、外立面的设计 020
1.外立面的主题设计 020
2.外立面的材质设计 021
3.外立面的改造设计 021
课后拓展思考 022
预习衔接任务 022
课后自主复习——茶饮空间设计指导 023
项目二 餐饮空间的主体设计 027
课前自主预习——中、西式餐厅设计指导 028
单元四 餐饮空间的定位与设计程序 032
一、餐饮空间的设计程序 032
二、餐饮空间的经营定位 033
1.目标市场定位 033
2.目标消费群分析 033
三、餐饮空间的目标定位 034
四、餐饮空间的设计切入 035
课后拓展思考 035
预习衔接任务 035
单元五 餐饮空间的设计规划 036
一、餐饮空间设计所涉及的人员分析 036
二、餐饮空间的功能分析及要求 037
1.餐饮功能区 037
2.制作功能区 038
三、餐饮空间的动线设计 039
1.顾客动线 040
2.服务动线 040
3.物品动线 040
4.动线设计的要点 040
四、餐饮空间的座位区设计 041
1.座席区的规划设计 041
2.座席数的规划设计 042
3.座席的人体工程学设计 043
五、餐饮空间的厨房内场设计 045
1.相关设计规范 045
2.厨房设计原则 045
3.厨房设计要点 046
六、餐饮空间的卫生间设计 048
1.相关设计规范 048
2.卫生间设计的布局 049
3.卫生间设计的要点 049
课后拓展思考 050
预习衔接任务 050
课后自主复习——特色餐饮空间设计指导 051
项目三 餐饮空间的升华设计 055
课前自主预习——关于FF&E 056
单元六 餐饮空间的主题规划设计 059
一、餐饮空间主题设计的理念与原则 059
1.主题餐饮空间的设计理念 059
2.主题餐饮空间的设计原则 059
二、餐饮空间主题设计的表现手法 060
1.常用的表现语言 060
2.常用的表现手法 061
三、主题餐饮空间的设计方法 062
1.主题餐饮空间的设计重点 062
2.主题餐饮空间的设计程序 062
课后拓展思考 063
预习衔接任务 063
单元七 主题餐饮空间的室内陈设设计 064
一、餐饮空间色彩规划设计 064
1.餐饮空间中的色彩构成 064
2.餐饮空间色彩构图的基本原则 065
3.餐饮空间色彩计划实施步骤 065
4.餐饮空间色彩设计的要点 066
二、餐饮空间灯光规划设计 067
1.餐饮空间照明规划标准 067
2.餐饮空间照明设计重点 072
3.餐饮空间灯光设计原则 075
三、餐饮空间家具规划与应用 075
1.主题餐厅家具设计要点 075
2.主题餐厅家具应用原则 077
四、主题餐饮空间装饰品的设计与应用 078
1.织物产品的使用 078
2.艺术产品的摆放 078
3.绿化植物的选择 078
课后拓展思考 079
预习衔接任务 080
单元八 主题餐饮空间的整体软装实操流程 081
一、商务阶段 081
1.承接任务、分析甲方基本情况 081
2.收集物料素材、分析项目硬装情况 081
二、概念阶段 082
1.项目承接后的工作 082
2.概念方案初步构思 082
3.PPT软装概念方案 082
三、深化阶段 082
1.设计合同 082
2.方案深化 083
3.软装方案呈现 083
四、布场阶段方案实施 085
五、完工验收及后期调整阶段 086
课后拓展思考 086
课后自主复习——餐饮空间全案设计师的最终提升 087
参考文献 089
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