土豆的世界史：文明、饥荒与战争

　　本书是作者在安第斯高原、非洲、欧洲、亚洲等相关地区进行田野研究40余年的研究成果，深入介绍了土豆与人类的深层关系：土豆是怎么诞生于安第斯高原的。土豆的诞生给安第斯人民带来了何种影响土豆是怎么样从安第斯高原传遍全世界的。论述了土豆在人类历史上发挥的巨大作用，也希望年轻读者能关注土豆等农作物，期望这份研究成果能为世界粮食问题尽一份力。

　　山本纪夫，日本国立民族学博物馆名誉教授，毕业于京都大学，专攻民族学、民族植物学、山岳人类学。1976年开始供职于日本国立民族学博物馆。1968年开始在安第斯高原、亚马孙平原、喜马拉雅山脉、青藏高原、非洲高原等地，对原住民的生活环境进行调查。1984-1987年担任国际土豆中心访问学者。主要著作有《印加的后裔们》（日本放送出版协会）、《土豆与印加帝国——产生文明的植物》（东京大学出版会）、《拉丁美洲乐器纪行》（山川出版社）、《居于云上——安第斯·喜马拉雅高原民族的世界》（中西屋出版）、《土豆的故乡》（福音馆书店）。

第1 章 土豆的诞生——从野生种到栽培种
002 野生土豆
004 土豆的故乡
008 什么是栽培化
009 祖先种是野草
011 与毒之战
014 去毒技术的开发
016 栽培土豆的诞生
019 栽培的开始
第 2 章 土豆创造山岳文明——印加帝国的农耕文化
024 薯芋会催生文明吗
026 神庙与土豆
030 谜之神庙：蒂亚瓦纳科
034 贮藏技术的发展
037 印加帝国
040 令西班牙人叹为观止的农耕技术
042 两种耕地
047 “主食是土豆”
050 印加帝国与土豆
053 第 3 章 “恶魔的植物”去往欧洲——饥荒与战争
054 “发现”土豆
055 何时进入欧洲
057 去往法国
061 伴随战争而扩大的土豆栽培——德国
063 饥荒成为转机
067 从“危险的植物”到主食——英国
069 炸鱼薯条的登场
072 “热爱土豆”——爱尔兰
074 “土豆大饥荒”
080 “大饥荒”的原因与结果
083 第 4 章 喜马拉雅的“土豆革命”——云上的农田
084 高原夏尔巴人
085 珠穆朗玛峰脚下
087 “土豆革命”争论
090 索卢地区的夏尔巴人
092 阁楼里的开放式厨房
093 来自西藏的饮食传统
096 多彩的土豆食品
100 饮食生活的巨大变化
104 夏尔巴社会的餐桌革命
106 飞跃发展的土豆栽培业
109 第 5 章 日本人与土豆——北国的保存技术
110 江户时代传入日本
114 去往日本各地
120 北海道的淀粉热
125 向青森县普及
127 土豆刨花和冻土豆
130 文明开化与土豆
133 战争与土豆
137 第 6 章 传统与近代化的夹缝之间——印加后裔与土豆
138 印加后裔们
140 利用巨大高度差的生活
143 全芋宴
147 具备特殊价值的玉米
150 为何要利用巨大的高度差
153 高度差超过 1 000 米的土豆耕地
155 为了防止减产
159 传统与近代化的夹缝之间
162 城市与农村的巨大落差
165 第 7 章 消除偏见——土豆与人类的未来
166 持续至今的偏见
169 以史为鉴
172 扩展至非洲的土豆栽培
175 蕴含巨大可能性的土豆
179 后记
183 参考文献