农林产品加工技术

　　本书内容共有十三章，依次阐述农林产品采收与贮藏，农林产品加工概述与加工新技术，以及农林野菜、农林果品、农林色素植物、农林香料植物、农林淀粉植物、农林药用植物、农林昆虫食品、农林食用菌与农林花卉食品加工技术。 书稿特色和价值 本书内容具有较强的实用性和系统性，可作为高等院校食品科学与工程专业教师和学生专业课的教材，也可用于高职院校相关专业和企业相关技术岗位的教师培训资料，还可以供从事农林产品开发的技术人员参考。

　　郑俏然，长江师范学院副教授。目前主要从事食品功能性食品的研究与开发。近五年来，与榨菜集团、涪陵辣妹子集团股份有限公司等食品企业合作进行科技攻关，对西南地区特色农林产品的开发及应用进行了深入研究。主持各级科研项目8项，教改项目5项。主编教材1部，参编教材4部。发表学术论文30余篇，其中SCI收录6篇，获发明专利1项、实用新型专利2项，中国食品科学技术学会创新奖三等奖1项。

第一章农林产品采收与贮藏1
第一节农林产品的采收1
一、农林产品合理采收的意义1
二、农林产品的成熟度及采收方法2
第二节农林产品的保藏原理5
一、农林产品干制原理5
二、农林产品糖渍原理6
三、农林产品腌制原理6
四、农林产品贮藏保鲜原理7

第二章农林产品加工概述9
第一节农林产品加工标准与意义9
一、绿色食品与有机食品10
二、农林产品加工的意义13
第二节主要农林产品加工14
一、农林果品加工15
二、山野菜加工15
三、农林淀粉植物加工15
四、农林油脂植物加工15
五、农林色素植物的加工15

第三章农林产品加工新技术17
第一节超高温杀菌和无菌包装17
一、超高温杀菌的方法17
二、无菌包装17
第二节超临界流体萃取技术18
一、超临界流体的种类18
二、超临界流体的特性18
三、超临界CO2流体萃取技术19
四、超临界CO2流体萃取技术的工艺因素19
第三节微胶囊技术20
一、微胶囊的基本组成及作用20
二、微胶囊化的方法和材料20
三、甜味剂微胶囊21
四、防腐剂微胶囊21
五、氨基酸微胶囊21
第四节超声提取技术21
一、提取原理21
二、特点21
三、应用22
四、影响因素22
第五节薄膜包衣技术22
一、成膜材料22
二、增塑剂23
三、着色剂23
四、溶剂23
第六节超微粉碎技术23
一、超微粉碎方法23
二、粉碎设备24
第七节干燥技术24
一、喷雾干燥技术24
二、冷冻干燥技术25
三、红外线干燥技术25
第八节逆流提取技术26
一、设备简介26
二、设备构造26
三、工作原理26
四、操作方法27
五、逆流提取工艺参数27
第九节微波技术27
一、性质27
二、微波提取原理及特点28
三、微波提取设备28
四、微波提取技术的应用28

第四章农林野菜及其加工技术30
第一节概述30
一、农林野菜的特点30
二、我国农林野菜资源利用的历史和现状31
三、农林野菜加工的意义32
第二节农林野菜的贮藏保鲜技术33
一、适时采收34
二、采收方法34
三、出口野菜的采收标准35
四、野菜的保鲜与贮存35
第三节农林野菜的加工技术37
一、农林野菜加工的基本原理37
二、野菜干制加工技术39
三、野菜糖制加工技术44
四、野菜腌制加工技术46
五、野菜罐藏加工技术48
六、野菜制汁加工技术52
七、野菜制粉加工技术53
八、野菜脆片加工技术54
九、复合野菜颗粒加工技术55
十、野菜速冻加工技术56

第五章农林果品加工技术58
第一节农林果品的加工预处理58
一、概述58
二、农林果品原料的质量要求59
三、农林果品加工预处理工序60
第二节农林果品速冻加工技术62
一、速冻食品的概念62
二、农林果品速冻前的预处理62
三、农林果品的速冻方法63
四、速冻农林果品的解冻63
五、速冻制品加工实例64
第三节农林果品干制加工技术64
一、农林果品干制的概念64
二、农林果品的干制原理65
三、农林果品干制过程中的变化66
四、农林果品干制工艺66
五、干燥技术的新进展67
六、农林果品干制品生产实例68
第四节农林果品糖制加工技术69
一、糖制食品的分类69
二、糖制的原理70
三、加工前的预处理70
四、糖制的工艺方法71
五、农林果品糖制加工实例72
第五节农林果品罐藏加工技术72
一、罐藏的概念73
二、罐藏原理73
三、罐藏容器的类型及特点74
四、农林果品罐头生产75
五、农林果品罐头加工实例77
第六节农林果品果汁加工技术77
一、果汁的种类77
二、果汁加工的基本工艺78
三、各种果汁制造上的特有工序79
四、农林果品果汁加工实例81
第七节果酒与果醋的加工技术82
一、葡萄酒酿造技术82
二、桦树汁酒酿制工艺105
三、海棠酒的酿制107
四、山楂酒的生产工艺108
五、黑加仑酒的酿造109
六、其他果酒酿制工艺110
七、果醋酿制工艺111
第八节农林果品调理加工技术113

第六章农林油料植物加工技术115
第一节农林油脂加工概述116
一、农林油脂概述116
二、油脂的其他用途116
三、油脂的生理功能117
第二节农林油脂的加工技术118
一、预处理118
二、取油119
三、油脂的精炼120
四、油脂的深加工122

第七章农林色素植物加工技术125
第一节概述125
一、天然色素利用概况125
二、天然色素的分类与资源126
三、天然色素的应用126
第二节天然食用色素的原料及提取127
一、天然食用色素原料的分类127
二、天然食用色素的植物原料资源127
三、天然食用色素生产对原料的要求127
四、我国天然食用色素原料资源特点128
五、农林植物食用天然色素的提取128
第三节我国主要农林植物色素的提取技术130
一、山楂红色素提取技术130
二、叶绿素色素提取技术131
三、叶绿素铜钠色素提取技术132
四、玫瑰茄色素提取技术133
五、蓝莓色素提取技术135
六、黑桑椹紫色素提取技术136
七、黑加仑色素提取技术136
八、葡萄皮色素提取技术137
九、枸杞子红色素提取技术138
十、β-胡萝卜素提取技术139
十一、越橘红色素提取技术139
十二、黑豆红色素提取技术140
十三、蓝靛果红色素提取技术141
十四、橡子壳棕色素提取技术141

第八章农林香料植物加工技术142
第一节概述142
一、植物天然香料的特点143
二、天然香料提取加工方法143
第二节香料的加工技术144
一、芹菜籽精油的萃取技术144
二、栀子花头香的萃取技术144
三、黄花蒿有效成分的萃取技术145
四、桂花香料的萃取技术145
五、茴香油的萃取技术145
六、当归油的萃取技术146

第九章农林淀粉植物加工技术147
第一节淀粉基本物理化学性质147
一、淀粉的颗粒结构和特性147
二、淀粉的化学特性148
三、淀粉的物理性质150
第二节野生淀粉植物的加工举例154
一、橡子淀粉的加工技术154
二、百合粉加工技术156

第十章农林药用植物加工技术157
第一节概述157
第二节农林药用植物加工技术157
一、采收157
二、产地加工159
三、几种主要农林药用植物的加工160
第三节农林药用植物产品的包装与贮运162
一、农林药用植物产品的包装162
二、农林药用植物产品的贮运164
第四节质量管理166
一、衡量中药材质量的标准167
二、影响中药材质量的因素168
三、控制中药材内在质量标准的方法169

第十一章农林花卉食品加工技术170
第一节概述170
一、花卉食品的营养价值170
二、食用花卉的医疗保健和药用价值170
三、食用花卉的历史、现状及利用概况171
四、食用花卉研究现状172
五、食用花卉的开发前景172
第二节花卉食品开发172
一、作为烹饪主料或配料直接食用172
二、花卉食品的加工173

参考文献174