菜单设计（烹饪类专业 第2版）

　　本书是职业教育通用教材，结合职业教育烹饪类专业的教学改革需求以及餐饮岗位的工作实际，在第一版的基础上修订而成。本次修订增加了新潮品类菜单、西餐厅菜单、咖啡厅菜单和网络菜单的相关内容，更贴近现代餐饮岗位工作实际。本书共分8个模块，主要内容包括：认识餐饮经营中的菜单，零点与套餐菜单的设计制作，特种、特色菜单的设计制作，新潮品类风格菜单的设计制作，筵席与主题菜单的设计制作，西餐厅与咖啡厅菜单的设计制作，菜单的定价、评估与更新，网络菜单的设计制作。全面阐述了菜单设计的基础知识，通过丰富的案例，对不同种类菜单的设计思路、方法和要求进行了剖析。本书强调理论和实践的有机结合，体系完整，通俗易懂，框架清晰，深入浅出。本书可作为中职、五年制高职烹饪类专业教材，也可作为餐饮企业管理人员和厨师岗位培训教材，还可供烹饪爱好者自学参考。

暂缺《菜单设计（烹饪类专业 第2版）》作者简介

模块一 认识餐饮经营中的菜单
任务一 菜单在餐饮经营中的神奇作用
活动一 认识菜单
活动二 探究菜单的不同类型
任务二 轻松跨越菜单设计的障碍
活动一 寻找菜单设计的依据
活动二 如何选择菜单的菜品
活动三 设计一 份漂亮的菜单
模块二 零点与套餐菜单的设计制作
任务一 带你走进零点菜单的缤纷天地
活动一 识别零点菜单
活动二 掌握零点菜单的设计方法
任务二 为包价客人设计好套餐菜单
活动一 学会设计普通套餐菜单
活动二 为团体客人设计套餐菜单
模块三 特种、特色菜单的设计制作
任务一 到快餐店去体验一番
活动一 动手设计快餐菜单
活动二 快餐店菜单的设计制作
任务二 加入外卖餐厅经营的行列中
活动一 熟识外卖餐厅菜单
活动二 掌握外卖菜品的设计方法
任务三 揭开火锅餐厅风靡的秘密
活动一 解读火锅菜单
活动二 掌握火锅菜品的设计方法
任务四 走进繁花似锦的自助餐世界
活动一 了解自助餐菜单
活动二 掌握自助餐菜品的设计方法
模块四 新潮品类风格菜单的设计制作
任务一 探析单品类餐厅经营的优势
活动一 了解单品店餐厅怎么做产品
活动二 聚焦单品店——将一个品类做到极致
任务二 广受关注的烧烤时尚天地
活动一 结伴考察烧烤餐厅
活动二 烧烤菜单的设计制作
任务三 品赏雅俗共赏的鸡尾酒会
活动一 鸡尾酒会菜单赏析
活动二 鸡尾酒会菜单设计
模块五 筵席与主题菜单的设计制作
任务一 共同演奏中餐筵席交响曲
活动一 了解中式筵席菜单的组成与配置
活动二 探寻筵席菜单的组合艺术
任务二 掀起主题菜单神秘的面纱
活动一 打开主题菜单的视窗
活动二 走进美食节菜单的精彩世界
任务三 展现特殊宴会菜单华丽风采
活动一 体验中外结合的菜单文化
活动二 探寻国宴菜单的设计技巧
模块六 西餐厅与咖啡厅菜单的设计制作
任务一 到西餐厅考察和体验
活动一 熟悉西餐零点菜单
活动二 掌握西餐宴会菜单的设计
任务二 享受咖啡厅浪漫的情调
活动一 知晓咖啡厅菜单的要求
活动二 动手设计咖啡厅菜单
模块七 菜单的定价、评估与更新
任务一 为菜单标明一个恰当的价石马
活动一 对菜单菜品进行合理的定价
活动二 把握菜品定价的方法
任务二 在饭店菜单的世界里遂游
活动一 学会分析菜单
活动二 适时增添新菜品
模块八 网络菜单的设计制作
任务一 陪伴你新生活的网络菜单
活动一 熟悉网络菜单
活动二 编写与设计网络菜单内容
任务二 用互联网思维设计菜单
活动一 赋予菜单互联网属性
活动二 设计制作网络菜单
参考书目