葡萄酒概论

　　《葡萄酒概论》的编写，是基于编者多年的葡萄酒教学实践积累，从初学者的需求角度出发来组织内容写作。我们注意到很多人初学葡萄酒时的困扰、认知的偏颇及兴趣点所在，同时也注意到他们在从业后出现的知识储备不足的困境。为此，在本书写作中，编者注重内容丰满生动，并能通过实践强化练习，能对接岗位能力要求；在写作框架上，不求全，但要有清晰的知识体系，能够为学习者未来的专业提升夯实基础；除了知识传递，还要有思想、有境界、有情怀，阐述葡萄种植的生态理念，讲解葡萄酒消费服务背后的提振乡村经济、提升民众生活品质的多样功能，展示葡萄酒文化的博大精深和异彩斑。

　　陈思，副教授。上海旅游高等专科学校酒店与烹饪学院葡萄酒文化与营销专业负责人。全国**葡萄酒文化与营销专业申请与开设核心组成员，任全国葡萄酒文化与营销专业简介与教学标准开发组执笔人。上海“五一劳动奖章”、上海市教学能手、第二届上海高校青年教师教学竞赛特等奖获得者。主讲酒水课程为上海市精品在线课程及上海高校党史学习教育与课程融合示范课程。任上海酒消费信息中心葡萄酒专家，中国WINE100葡萄酒大赛评委。

第一章 葡萄酒的发展
第一节 葡萄酒的概念与分类
第二节 葡萄酒的历史
第三节 我国葡萄酒的历史
第二章 酿酒葡萄与葡萄种植
第一节 葡萄的分类与栽培分布
第二节 酿酒葡萄的种植
第三节 酿酒葡萄的种类
第三章 葡萄酒的酿造
第一节 葡萄酒原料认知
第二节 静态葡萄酒酿造工艺
第三节 起泡葡萄酒的酿造工艺
第四节 加强型葡萄酒的酿造工艺
第四章 葡萄酒的品鉴
第一节 葡萄酒品鉴准备
第二节 葡萄酒品鉴原理
第三节 葡萄酒的品鉴
第五章 葡萄酒的储存
第一节 葡萄酒储存容器
第二节 葡萄酒的保存
第六章 葡萄酒的饮用
第一节 饮用葡萄酒的影响
第二节 葡萄酒与健康
第三节 葡萄酒与美食
第七章 葡萄酒的市场与贸易
第一节 葡萄酒的市场概况
第二节 葡萄酒的市场分销渠道
第三节 葡萄酒的产区营销与品牌营销