葡萄酒品鉴与侍酒服务

　　本书共分为葡萄酒品鉴技能、侍酒师操作技能、餐酒搭配技能和侍酒师管理技能等四个项目。项目一葡萄酒品鉴技能主要以培养侍酒师等从业人员的葡萄酒品鉴专业素养为目标，包括品鉴标准与独立感知、品鉴质量的体系建立、葡萄酒品鉴风格确立、葡萄酒杯型选择、葡萄酒品鉴准备工作、葡萄酒品酒辞的撰写等六个任务。项目二侍酒师操作技能主要以侍酒服务与顾客满意度为核心，重点培养侍酒师的核心操作技能，包括侍酒师仪容仪表及基础技能、侍酒师对工具的认知与使用、酒具的清洁与储存、餐前准备与餐桌摆放、侍酒服务的基本流程、静止葡萄酒侍酒服务、起泡葡萄酒侍酒服务、特种葡萄酒侍酒服务、烈酒与鸡尾酒侍酒服务、侍酒服务突发情况处理等十个任务。项目三餐酒搭配技能主要以餐酒搭配的葡萄酒促销技能及提升顾客满意度为主要内容．包括代数三步配餐原则、葡萄酒与常见菜肴搭配、葡萄酒与常见奶酪搭配等三个任务。项目四侍酒师管理技能主要以侍酒师管理技能提升为核心，包括葡萄酒的选品管理、葡萄酒的储存管理、葡萄酒的服务管理、酒单设计与管理、活动策划与管理、侍酒师团队管理等六个任务。

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项目一 葡萄酒品鉴技能
任务一 品鉴标准与独立感知
任务二 品鉴质量的体系建立
任务三 葡萄酒品鉴风格确立
任务四 葡萄酒杯型选择
任务五 葡萄酒品鉴准备
任务六 葡萄酒品酒辞撰写
项目二 侍酒师操作技能
任务一 侍酒师仪容仪表及基础技能准备
任务二 侍酒工具认知与使用
任务三 酒具的清洁与储存
任务四 餐前准备与餐桌摆放
任务五 侍酒服务的基本流程
任务六 静止葡萄酒侍酒服务
任务七 起泡葡萄酒侍酒服务
任务八 特种葡萄酒侍酒服务
任务九 烈酒与鸡尾酒侍酒服务
任务十 侍酒服务突发情况处理
项目三 餐酒搭配技能
任务一 代数三步配餐原则
任务二 葡萄酒与常见菜肴搭配
任务三 葡萄酒与常见奶酪搭配
项目四 侍酒师管理技能
任务一 葡萄酒的选品管理
任务二 葡萄酒的储存管理
任务三 葡萄酒的服务管理
任务四 酒单设计与管理
任务五 活动策划与管理
任务六 侍酒师团队管理
参考文献