咖啡师入门教程

　　咖啡的理论知识和实操渐渐进入中等职业教育的课程。本书旨在强化学生的咖啡基础理论知识，提升学生咖啡制作的技能水平，使学生在进入工作岗位后能提高自身的核心竞争力，能自如地回答出专业问题，能熟练地制作出咖啡饮品，从而展现出良好的职业风采。

　　陈疆雷，男，浙江宁波人，宁波市甬江职业高级中学（宁波旅游学校、宁波美术学校）校长。主持了学校宁波市三名工程建设等多项重要工程。曾获得宁波市教育局优秀党务工作者等荣誉。

项目一 话说咖啡走进咖啡世界
任务1：咖啡的起源与发展
任务2：咖啡的种植、栽培、加工和等级
项目二 一杯完美的意式浓缩咖啡
任务1：认识意式浓缩咖啡与意式咖啡机
任务2：意式浓缩咖啡标准制作流程
任务3：影响意式浓缩咖啡味道的因素
任务4：研磨度的调整方式
项目三 一杯拿铁的拉花艺术
任务1：牛奶的成分与奶泡的标准
任务2：奶缸与咖啡杯的使用标准
任务3：稳定打发奶泡训练
任务4：拉花的原理与标准流程
任务5：拉花之心形
任务6：拉花之叶子
项目四 冲煮与金杯
任务1：冲煮的定义与种类
任务2：不同萃取率与浓度品鉴
任务3：手冲流程
任务4：金杯的定义与表格的使用
任务5：影响金杯的萃取因素
任务6：设计冲煮萃取——以耶加雪菲为例
项目五 浅识咖啡豆烘焙
任务1：烘焙基础概论
任务2：认识烘焙机
任务3：烘焙过程物理及化学分析
任务4：基础烘焙
任务5：烘焙度分辨与风味检测
项目六 饮品与菜单
任务1：意式咖啡饮品制作（10款）
任务2：花式咖啡饮品制作（10款）
参考文献