民族特色食品

　　《民族特色食品》编著了我国56个民族的饮食文化，各民族极具代表性的民族特色食品产生背景、制作工艺和营养、风味等内容。民族特色食品的产生源于各族人民的生产生活实践，是各族人民在长期的生产生活中逐步形成。因此，该书结合各民族文化背景和生活环境，将在地域上相近的民族整合在一章中，解析各民族饮食文化和特色食品。同时，考虑到同一种特色食品在不同地区或者民族做法的多样性，突出介绍其在制作工艺和风味上在本民族的独特性。该书是作者对从事多年民族特色食品课程教学和民族地区考察搜集的资料整理后编写而成的著作。全书分为汉族，东北、内蒙古地区少数民族，西北地区少数民族，西南地区少数民族，中南、东南地区少数民族的特色食品等部分。全书选配多幅彩色照片，是作者及其学生亲自拍摄的民族特色食品的实物照片，图文并茂地呈现了各民族劳动者在民族发展过程中，对民族饮食文化、民族特色食品的创作中所凝聚的智慧，具有重要的社会价值。

　　冮洁，博士，大连民族大学教授，辽宁省教学名师，辽宁省高层次科技专家，辽宁省食品质量与安全学会常务理事，辽宁省食品科学技术学会常务理事，中国食品科学技术学会高级会员。主要致力于民族特色食品研发和食用菌栽培与深加工技术研究。主持和参加国家与省部科研项目30余项，发表论文60余篇，获得国家发明专利2项，主编和参编《大豆深加工技术》等著作和教材10余部。

第一章 汉族特色食品
第一节 汉族概况
第二节 汉族饮食文化
第三节 汉族特色食品
第二章 东北、内蒙古地区民族特色食品
第一节 满族
第二节 朝鲜族
第三节 赫哲族
第四节 蒙古族
第五节 达斡尔族
第六节 鄂温克族
第七节 鄂伦春族
第三章 西北地区民族特色食品
第一节 回族
第二节 东乡族
第三节 土族
第四节 撒拉族
第五节 保安族
第六节 裕固族
第七节 维吾尔族
第八节 哈萨克族
第九节 柯尔克孜族
第十节 锡伯族
第十一节 塔吉克族
第十二节 乌孜别克族
第十三节 俄罗斯族
第十四节 塔塔尔族
第四章 西南地区民族特色食品
第一节 藏族
第二节 门巴族
第三节 珞巴族
第四节 羌族
第五节 彝族
第六节 白族
第七节 哈尼族
第八节 傣族
第九节 傈僳族
第十节 佤族
第十一节 拉祜族
第十二节 纳西族
第十三节 景颇族
第十四节 布朗族
第十五节 阿昌族
第十六节 普米族
第十七节 怒族
第十八节 德昂族
第十九节 独龙族
第二十节 基诺族
第二十一节 苗族
第二十二节 布依族
第二十三节 侗族
第二十四节 水族
第二十五节 仡佬族
第五章 中南、东南地区民族特色食品
第一节 壮族
第二节 瑶族
第三节 仫佬族
第四节 毛南族
第五节 京族
第六节 土家族
第七节 黎族
第八节 畲族
第九节 高山族
附录：习题与参考答案
习题
参考答案
参考文献