家庭膳食与营养

　　本教材基于课改“课程模块化”的新要求，将内容分为家庭膳食必需的营养素及能量、家庭膳食基础知识与食谱编制、家庭特定人群营养与膳食指导、家庭膳食食品安全、常见慢病家庭膳食指导五大模块，共十三个项目，并制定相对应的工作任务及实施流程。具体任务采用任务驱动法的行动导向式编写方式，从任务描述（情景导入）、任务分析、相关知识、任务实施到任务评价、同步测试等，文中有课件、图片、微视频等数字资源的二维码。为广大师生设立了“教、学、做、评”一体的教学环境。本教材内容充分对接生命全周期的健康理念，从儿童、妇女、成人、老人全部群体的膳食营养进行序化，并充分考虑特殊人群特殊时期膳食改变和要求，旨在培养学生根据所学知识为不同人群进行科学配餐、减少疾病发生的能力。

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模块一 家庭膳食必需的营养素及能量
项目一 宏量营养素
任务一 蛋白质
任务二 脂类
任务三 碳水化合物
项目二 其他营养素
任务一 矿物质
任务二 膳食纤维
任务三 水
任务四 维生素
项目三 能量
任务一 能量摄入与消耗
任务二 能量平衡
漠块二 家庭膳食基础知识与食谱编制
项目一 家庭常见食物的营养价值
任务一 谷类食物营养价值
任务二 豆类食物营养价值
任务三 蔬菜水果类营养价值
任务四 畜禽肉类营养价值
任务五 常见水产品营养价值
任务六 乳蛋类营养价值
任务七 油脂坚果类营养价值
项目二 家庭膳食的营养状况调查与评价
任务一 家庭营养调查
任务二 家庭膳食的营养状况评价
项目三 合理营养与平衡膳食
任务一 中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔
任务二 家庭膳食结构及平衡膳食
任务三 家庭膳食食谱的编写
任务四 食物的合理烹调
模块三 家庭特定人群营养与膳食指导
项目一 母婴营养与膳食指导
任务一 孕妇营养与膳食指导
任务二 婴幼儿期营养问题及营养需要
任务三 婴幼儿期的喂养指导
项目二 儿童少年营养与膳食指导
任务一 学龄前儿童营养与膳食指导
任务二 学龄儿童营养与膳食指导
项目三 老年期营养与膳食指导
任务一 老年人主要营养问题
任务二 老年人营养需要及膳食指导
模块四 家庭膳食食品安全
项目一 家庭生活中的食品安全
任务一 各类食品主要卫生问题、感官判断及处理原则
任务二 食品污染及其预防
任务三 食物中毒及其预防
任务四 食品的保鲜储存
项目二 其他方面的食品安全
任务一 食品添加剂的种类及其安全性
任务二 了解转基因食品
模块五 常见慢病家庭膳食指导
项目一 常见代谢性疾病膳食指导
任务一 肥胖症膳食指导
任务二 糖尿病膳食指导
项目二 心血管疾病的营养与膳食
任务一 高脂血症膳食指导
任务二 高血压患者膳食指导
任务三 冠心病患者膳食指导
参考文献